對(duì)于餐飲門店來說，能夠體現(xiàn)的數(shù)字化層面的主要以內(nèi)部和外部?jī)蓚€(gè)方向?yàn)橹鳎热缯f顧客經(jīng)營(yíng)、門店管理、人力管理、財(cái)務(wù)結(jié)算等。

現(xiàn)階段要做好數(shù)字化第一需要付出成本，第二需要花費(fèi)非常多的時(shí)間，餐飲行業(yè)的數(shù)字化情況相對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，還比較的初級(jí)。

初級(jí)階段有一些輕量級(jí)的數(shù)字化方式，在營(yíng)銷領(lǐng)域和社區(qū)運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域做的還比較成熟，幫助了一些品牌在營(yíng)銷維度創(chuàng)造出了價(jià)值，提升了效率。比如說瑞幸、喜茶用一些數(shù)字化的工具把會(huì)員營(yíng)銷做的特別好，用老顧客產(chǎn)生裂變效應(yīng)帶來新顧客。

也有品牌在嘗試用數(shù)字化的方式讓自己品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的增長(zhǎng)，像星巴克，它們內(nèi)部就是通過數(shù)字化來管理，從物料的供應(yīng)到財(cái)務(wù)結(jié)算環(huán)節(jié)整個(gè)數(shù)字化的結(jié)構(gòu)非常完整。

但是對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)而言，數(shù)字化還沒有完全的滲透進(jìn)入餐飲行業(yè)。現(xiàn)階段大家都還在思考怎么開源，希望多做一點(diǎn)營(yíng)銷，有了穩(wěn)定的現(xiàn)金流活下來之后，再去慢慢考慮未來。在疫情的影響之下，大家對(duì)數(shù)據(jù)的重視程度不如生意的重視程度。

不久的未來，應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)很多餐飲企業(yè)通過便捷、成本最低的數(shù)字化方式來實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，幫助自家品牌尋找到所謂的第二曲線。

行業(yè)內(nèi)有一些觀點(diǎn)認(rèn)為餐飲行業(yè)連鎖化之后，可以實(shí)現(xiàn)零售化。但實(shí)際上餐飲行業(yè)和新零售行業(yè)之間存在一條鴻溝，兩個(gè)不同的行業(yè)之間基因完全不同，經(jīng)營(yíng)的邏輯也不同。

門店或品牌在疫情期間，可以借助零售化的手段售賣一些餐品，去補(bǔ)齊自己的現(xiàn)金流渡過難關(guān)。像門店前期經(jīng)營(yíng)時(shí)，先私域顧客存起來。再顧客離開門店之后，提前預(yù)售一些優(yōu)惠套餐，把原本美團(tuán)做的事情，門店拿來自己做增加營(yíng)業(yè)的時(shí)間和營(yíng)業(yè)的空間，但是核心應(yīng)該還是餐飲為主。

餐飲行業(yè)的零售化，它的中心詞是餐飲，零售化只是一種手段，但不是餐飲行業(yè)的發(fā)展發(fā)向，餐飲經(jīng)營(yíng)的核心方向還是要回到顧客身上。以前餐飲企業(yè)把產(chǎn)品做好、環(huán)境做好、服務(wù)做好后等著消費(fèi)者上門，像是貿(mào)易一樣。而現(xiàn)在核心的重點(diǎn)應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)人，不要被動(dòng)的等著消費(fèi)者，應(yīng)該主動(dòng)出擊研究消費(fèi)者。

隨著近年來整個(gè)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷升級(jí)，我們發(fā)現(xiàn)餐飲滿足消費(fèi)的層面越來越高，消費(fèi)者從一開始只有產(chǎn)品需求，到需要好的環(huán)境和好的服務(wù)，再到到身份的認(rèn)同，這表現(xiàn)出來的是一個(gè)人的多層次需求。

所以消費(fèi)者并不是喜新厭舊，而是以前門店沒辦法滿足顧客更多的需求。當(dāng)出現(xiàn)了新的餐飲品牌能滿足顧客這種需求之后，顧客就會(huì)選擇新的品牌。研究顧客本身的價(jià)值一定是高于餐飲行業(yè)新的經(jīng)營(yíng)玩法。

這兩年國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)流行的國(guó)潮風(fēng)，這種國(guó)潮的概念并不是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)內(nèi)卷太厲害，導(dǎo)致餐企去玩新的概念。是每一位國(guó)人心中都有中國(guó)文化的基因，在適當(dāng)時(shí)機(jī)，它一定會(huì)喚醒的，民眾的民族認(rèn)同感會(huì)被激活。

國(guó)潮文化其實(shí)已經(jīng)上升到對(duì)人和文化的洞察了，要做好國(guó)潮餐飲，并不是把產(chǎn)品設(shè)計(jì)重新包裝，貼一些中國(guó)文化的東西就叫做國(guó)潮餐飲。真正的國(guó)潮餐飲，應(yīng)該有內(nèi)涵在里面。

這部分做的好的餐企，像喜茶文化的“靈感之茶”，他其實(shí)是擊中一波在源源不斷的創(chuàng)造新的想法、創(chuàng)造新的靈感的年輕人，去用一種價(jià)值觀來引導(dǎo)顧客。

這種文化認(rèn)同感、榮譽(yù)感才是關(guān)鍵，尤其是對(duì)于新一代的00后顧客來說，更需要一種價(jià)值觀認(rèn)同。以內(nèi)涵文化為核心，加上產(chǎn)品的特點(diǎn)，加上供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，單獨(dú)的設(shè)計(jì)層面只是一個(gè)內(nèi)核文化的載體，一定不是國(guó)潮文化的核心。

如果餐企真的研究國(guó)潮文化的內(nèi)核，可能要找國(guó)學(xué)的老師去共同探討。

安全、好吃是一家餐飲門店的基礎(chǔ)要求！顧客去一家餐廳消費(fèi)，商家如果做不到好吃和安全，這個(gè)生意是沒有可能做大，也必要開店做生意了。

產(chǎn)品的打磨是基本功，作為一家餐飲品牌就應(yīng)該直接告訴顧客食品是安全的，以前很多品牌出現(xiàn)了安全問題的輿論還可以僥幸度過難關(guān)，但是經(jīng)歷部疫情之后，消費(fèi)者對(duì)安全問題的態(tài)度基本是：一票否決，零容忍的態(tài)度。

不但是消費(fèi)者，現(xiàn)在整個(gè)社會(huì)對(duì)餐飲食品安全方向的的監(jiān)督也更加的嚴(yán)格，只要品牌出現(xiàn)了安全相關(guān)的問題，消費(fèi)者一個(gè)手機(jī)，一條短視頻就可以在一夜之間讓整個(gè)品牌陷入危機(jī)。

所以餐飲門店的安全問題，老板就應(yīng)該直接赤裸裸的告訴顧客，門店的食材是安全的不需要巧妙的傳遞。