近日，睿本云攜手圣口樂、上海華展等烘焙行業(yè)品牌企業(yè)舉辦的“預(yù)制西點(diǎn)·賦能中國烘焙”研討會(huì)五城巡展圓滿結(jié)束。

本次巡展橫跨七月與八月，我們相繼在濟(jì)南、杭州、廣州、成都、南京五座城市開展了烘焙研討會(huì)，旨在共同探討行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與機(jī)遇，力求為烘焙品牌尋求最新的業(yè)務(wù)解決方案，為中國烘焙行業(yè)的健康發(fā)展賦能。

此次巡展，睿本云聯(lián)合圣口樂營銷中心總經(jīng)理董世、上海焙匠總經(jīng)理&日本MIC腦力公司中國區(qū)合伙人蘇焜、上海鼎坤飲品總經(jīng)理&烘焙印象導(dǎo)師團(tuán)導(dǎo)師劉濤、上海華展創(chuàng)始人&華餅動(dòng)銷導(dǎo)師王大鵬、南京德勤品牌管理有限公司總經(jīng)理&中華烘焙導(dǎo)師團(tuán)導(dǎo)師郭送斌等資深烘焙行業(yè)大咖，圍繞烘焙營銷、團(tuán)隊(duì)打造、新外賣體系的未來趨勢(shì)等主題進(jìn)行了探討交流，為與會(huì)者帶來了寶貴的行業(yè)見解和經(jīng)驗(yàn)分享。

隨著居民生活水平提高以及飲食結(jié)構(gòu)日趨多元化，同時(shí)還有線上銷售的發(fā)展和新興市場的崛起，我國烘焙行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的總體趨勢(shì)，發(fā)展前景廣闊。

然而，在一個(gè)個(gè)明星產(chǎn)品的博弈中，新舊品牌上演著“海水與火焰”的洗牌更替。與會(huì)者們一致認(rèn)為，隨著競爭的加劇和市場飽和度的增加，烘焙企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量，以保持競爭優(yōu)勢(shì)，才不至于被消費(fèi)者遺忘。

會(huì)上，各位烘焙企業(yè)嘉賓就目前烘焙行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)進(jìn)行了深度探討。

22年以來，由于入局者眾多，市場競爭加劇，烘焙品牌間的差異化競爭愈發(fā)困難。許多品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌塑造和服務(wù)體驗(yàn)等方面缺乏獨(dú)特性和差異化。奶酪包、臟臟包席卷全網(wǎng)過后，逐步被麻薯、肉松小貝、桃酥等新一派明星產(chǎn)品所取代……而這些新一派明星產(chǎn)品又能“紅”多久，我們尚未可知。

同時(shí)，從新零售的角度來看，大部分烘焙品牌在線上線下融合方面依然存在發(fā)展空間。借助本地生活，提供更便捷高效的購物體驗(yàn)是烘焙品牌可以著力的發(fā)展方向。

另外，烘焙行業(yè)的供應(yīng)鏈管理和物流配送仍然存在一些局限性。由于產(chǎn)品壽命短、運(yùn)輸環(huán)節(jié)多，烘焙品的質(zhì)量和口感易受影響。供應(yīng)鏈的透明度和效率亟待提升，以確保產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。

通過五場研討會(huì)，與眾多烘焙同行的交流探討中，我們總結(jié)出了當(dāng)下最新的烘焙行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。

#健康

新一代消費(fèi)升級(jí)，有機(jī)、無麩質(zhì)和低糖食品逐漸受到歡迎，追求健康生活方式的消費(fèi)者成為市場的重要驅(qū)動(dòng)力。烘焙行業(yè)應(yīng)逐漸側(cè)重健康與營養(yǎng)，重視烘焙產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和天然成分的添加。

#產(chǎn)品力與差異化

以新中式烘焙為例，眾多“xx局”新中式品牌在模仿爆品的發(fā)展路徑中吃到了流量紅利，卻在流量熱潮退去后無以為繼，被擠出市場舞臺(tái)。

鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝曾說過，“烘焙行業(yè)有一個(gè)怪理論，5年洗一次牌，一成不變的，就會(huì)被洗出去。”誠然，一個(gè)品牌的成功離不開優(yōu)秀的營銷手段，但一味追捧流量，跟風(fēng)模仿卻無創(chuàng)新，甚至于砸錢以換增長的經(jīng)營模式顯然不是可持續(xù)發(fā)展之道。說到底，烘焙品牌還要回歸初心，做好產(chǎn)品，在保持產(chǎn)品力的同時(shí)，追求差異化，方能變“流量”為“留量”。

預(yù)制烘焙也可理解為冷凍烘焙，它依托工業(yè)化實(shí)現(xiàn)烘焙產(chǎn)品的預(yù)制。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，烘焙門店租金與人力成本上升，預(yù)制烘焙有助于減小門店面積及節(jié)省人力；消費(fèi)多元化催生了商超、茶飲店、餐飲店、咖啡店等渠道，相較于具備加工條件的純烘焙店來說，這些新渠道對(duì)于預(yù)制烘焙的需求量更大；供給端冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施日益完善，使預(yù)制烘焙產(chǎn)品得以覆蓋更多的渠道和區(qū)域。由此可見，預(yù)制烘焙不失為當(dāng)下烘焙品牌發(fā)展的一個(gè)新方向。

#數(shù)字化

烘焙行業(yè)的人、貨、場在新一代消費(fèi)浪潮中加速重塑，同時(shí)本地生活概念崛起，烘焙品牌的線上線下一體化勢(shì)在必行，烘焙品牌亟待通過數(shù)字化的手段實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

睿本云多年來深耕烘焙行業(yè)，致力于為烘焙連鎖品牌提供一體化、全流程的本地商業(yè)數(shù)字化解決方案，通過可配置和擴(kuò)展的「睿本云」平臺(tái)聚焦服務(wù)烘焙品牌的數(shù)字化經(jīng)營，助力品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理與轉(zhuǎn)型升級(jí)。

本次“預(yù)制西點(diǎn) 賦能中國烘焙”巡回展會(huì)，睿本云為烘焙行業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)重要的平臺(tái)和交流機(jī)會(huì)。與會(huì)者們通過深入的討論和交流，對(duì)烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和問題進(jìn)行了深入剖析，并提出了有創(chuàng)新性的解決方案。

未來，睿本云將繼續(xù)為烘焙行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，以創(chuàng)新的思維和解決方案助力中國烘焙行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。