“以前只是沒客人，解封后連員工也沒了，外賣也沒人接單”，而暫時(shí)閉店，已然成為了許多餐飲人感慨后不得已的選擇。

防疫政策放開后，餐飲人并沒有迎來翹首以盼的全面“大反彈”，反而在????群肆虐下面臨著于客人居家、員工休假、騎手越來越少的難題。

反觀率先解封的北京、上海、廣州、深圳等各大城市，疫情感染逐步走向高峰，但仍然可以看到逐漸回復(fù)的客流，主要圍繞重點(diǎn)商圈內(nèi)的社交性以及剛需性餐飲，如火鍋、面食、小吃等。

復(fù)蘇必然會(huì)成為當(dāng)下餐飲行業(yè)的主基調(diào)，而當(dāng)下的亂象無疑是黎明前的暫痛，距離全面復(fù)蘇仍需時(shí)間。

行內(nèi)的想出去，行外的想進(jìn)來

據(jù)雀巢與美團(tuán)近期聯(lián)合發(fā)布的《2023中國中式餐飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示：2022年上半年中國餐飲總營收2萬億元，同比下降7.7%，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的占比降為9.5%。

 圖源：《2023中國中式餐飲白皮書》  數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局

2022年以來，疫情反復(fù)+多點(diǎn)散發(fā)的狀況給餐飲行業(yè)帶來了較大影響，加之就業(yè)壓力、原材料及物流成本上漲、通脹壓力等因素，2022年餐飲行業(yè)的生存難度甚至高于2021年。

與之相反的是，根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量為334萬家，同比增長34.8%；2022年前9個(gè)月，餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量為257.5萬家，同比增長7.4%。這一統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示了餐飲人們對(duì)行業(yè)回暖的信心。

數(shù)據(jù)來源：企查查

另一方面，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月28日，今年以來餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷、吊銷49.5萬家，僅上半年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)就超過了2020年全年，行業(yè)淘汰率持續(xù)加大。

行內(nèi)的想出去，行外的想進(jìn)來。

2023餐飲行業(yè)大方向何去何從

往回看3年，經(jīng)濟(jì)環(huán)境復(fù)雜（國內(nèi)外）、疫情反復(fù)且多點(diǎn)散發(fā)、就業(yè)壓力下的消費(fèi)低潮……在眾多「不確定性」的陪伴下，中國餐飲業(yè)正悄悄變化中即將迎來2023。

餐飲行業(yè)的2022年必然是難的。但困難的同時(shí)，餐飲人們亦顯示出對(duì)行業(yè)回暖十足的信心與強(qiáng)大的韌性，仍有一些品類/品牌逆勢(shì)增長。

現(xiàn)實(shí)是歷史的重演，2022年的市場(chǎng)矛盾中也展現(xiàn)出餐飲生存與發(fā)展的一些規(guī)律。在此，我們總結(jié)分享幾個(gè)趨勢(shì)供餐飲人參考。

l全渠道發(fā)展，雙主場(chǎng)到全域交付

去年美團(tuán)喊出了“堂食+外賣”的雙主場(chǎng)概念，反觀現(xiàn)在已然不再適用。疫情反復(fù)的2022給餐飲人提出了新的考題，而答卷是：線上線下雙主場(chǎng)，堂食+外賣+外帶+零售全域發(fā)展。

疫情的反復(fù)加速了餐飲主戰(zhàn)場(chǎng)布局的變化。試想一下，原本每年12個(gè)月的堂食生意被壓縮至8個(gè)月，甚至6個(gè)月，房租、人工、物料等成本是不變的，其中的空白如何填充？

由此，線上逐漸發(fā)展成主場(chǎng)，搭配相應(yīng)的數(shù)字化工具，形成了當(dāng)下流行的堂食+外賣+外帶+零售等多業(yè)態(tài)經(jīng)營。

l數(shù)字化成為餐企應(yīng)對(duì)不確定性的必修課

還記得今年刷屏的劉潤年度演講，其中提最多的莫過于「不確定性」。在總結(jié)處有一句：“規(guī)劃，就像是河床一樣，讓浩浩蕩蕩的趨勢(shì)之河，為人所用，而不是與人為敵”，而固化規(guī)則、承載規(guī)則的工具，是數(shù)字化。

持續(xù)3年的疫情讓餐飲人重新審視自身打破時(shí)間和空間限制的可能性與必要性，重新評(píng)估自身在疫情的不確定性中的經(jīng)營能力。業(yè)務(wù)在線成為必然，數(shù)據(jù)在線緊隨其后，用數(shù)字化真正讓門店在線、消費(fèi)者在線、供應(yīng)鏈在線，成為餐飲發(fā)展的必修課。

l工業(yè)化餐飲，以預(yù)制菜打造效率生意

今年餐飲最火的關(guān)鍵詞莫過于「預(yù)制菜」。在門店端，中央廚房+預(yù)制菜，搭配標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng)工具，這一組合能極大的提升門店運(yùn)作的效率，給予餐飲連鎖化更大的可能性。于零售端，從疫情期間叮咚買菜、盒馬等生鮮配送平臺(tái)的增長可看出其火爆程度。

l供應(yīng)鏈數(shù)字化，追求效率提升和總成本領(lǐng)先

對(duì)于連鎖餐飲而言，無非做消費(fèi)者生意與加盟商生意。疫情反復(fù)的不確定性要求連鎖餐飲的供應(yīng)鏈擁有更強(qiáng)大的靈活性與補(bǔ)給效率。尤其是加盟模式餐飲，核心競(jìng)爭(zhēng)力在于讓從生產(chǎn)到銷售的鏈路成本更低、效率更高。

趨勢(shì)只是往期經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。回歸標(biāo)題的疑問，“楊康”出門會(huì)是餐飲行業(yè)的曙光嗎？大環(huán)境的答案是顯而易見的，但照到每一個(gè)餐飲人身上，能迎來多少，仍存在許多不確定性。但確定的是，如您想要尋找共同應(yīng)對(duì)不確定性的數(shù)字化伙伴，歡迎聯(lián)系我們。

作為聚焦于為連鎖消費(fèi)品牌提供由訂貨供應(yīng)、終端零售到私域會(huì)員的全鏈路賦能數(shù)字化伙伴，睿本云致力于讓連鎖更簡(jiǎn)單、讓品牌更生態(tài)。截至目前，我們已服務(wù)了包含陶陶居、虎頭局、御品軒、森馬、舒客、環(huán)亞等兩百多個(gè)品牌。 我們也希望借助深耕行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)積累，幫助更多品牌在2023的不確定性中，找到屬于自己的確定性。