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一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?

餐飲老板內(nèi)參
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2022-03-31 16:43
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連鎖化這個(gè)時(shí)代主題身后，是一連串的新基建變革。

總第  2798  期
餐企老板內(nèi)參 羅欣 | 文
一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?

“不惑之年”的中國餐飲:

新基建成熟，創(chuàng)造品牌連鎖新神話

把時(shí)間拉回40年前，大約是中國餐飲“蹣跚學(xué)步”之時(shí)。
1980年10月7日，第一家個(gè)體經(jīng)營的餐飲企業(yè)——“悅賓飯館”在北京開業(yè)。再往后，餐飲企業(yè)擴(kuò)張加快。如今，中國餐飲總值已經(jīng)接近5萬億。
“現(xiàn)在是餐飲最黃金的十年。”啟賦資本合伙人胡祺昊說。
拉面館、點(diǎn)心鋪、咖啡館.......越來越多餐飲企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)拿到了一筆又一筆高額融資。進(jìn)入“不惑之年”的中國餐飲，正野性狂奔。
為什么是現(xiàn)在？
中國餐飲市場(chǎng)新基建日益成熟，為品牌連鎖打下了牢固的地基。智能餐飲設(shè)備、智能機(jī)器人、物流體系等等，皆屬餐飲騰飛的新基建。
內(nèi)參君觀察到一個(gè)現(xiàn)象：無論是知名餐飲品牌、區(qū)域龍頭品牌、亦或是近期被資本擁抱青睞的餐飲企業(yè)，皆在布局新基建，而這些品牌旗下越來越多的門店在積極引入智能洗碗機(jī)這一“新物種”。

一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?

包括外婆家、木屋燒烤、呷哺呷哺、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記、田老師紅燒肉等知名餐飲品牌，以及探魚、渝是乎、江邊城外、很久以前、九田家、和府撈面等上萬個(gè)餐企品牌，背后都有一個(gè)共同的智能洗碗機(jī)合作伙伴。
它就是廚芯科技。
一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?

商用洗碗機(jī)3.0變革

餐具清潔，是連鎖化“發(fā)展要塞”

餐廳解決洗碗問題保障餐具清潔，分為人工手洗和機(jī)洗兩類主要解決方案。
人工手洗，人員難管理容易流失，而且還洗不干凈。根據(jù)2017年實(shí)施的GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》，文件詳實(shí)的從感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物限量等三個(gè)維度對(duì)餐具的清潔做出規(guī)定性標(biāo)準(zhǔn)和要求，人工手洗能夠做到符合感官指標(biāo)，但很難符合另外兩個(gè)指標(biāo)。
機(jī)洗則符合三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和要求。商用洗碗機(jī)的發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)階段。
第一個(gè)階段：傳統(tǒng)洗碗機(jī)，洗碗過程和結(jié)果無法透明化，餐具清潔有盲區(qū)
從機(jī)械功能設(shè)計(jì)理論上，傳統(tǒng)洗碗機(jī)可以解決洗碗問題，實(shí)際上可能會(huì)出現(xiàn)操作不規(guī)范情況。比如中途揭蓋、長時(shí)間不換水、除垢不及時(shí)等，都可能會(huì)造成餐具清潔不符合國標(biāo)要求，所以洗碗過程和結(jié)果有盲區(qū)。
第二個(gè)階段：智能聯(lián)網(wǎng)洗碗機(jī)，可以將洗碗過程和結(jié)果透明化，避免洗碗管理盲區(qū)
為了實(shí)現(xiàn)設(shè)備功能，洗碗過程和結(jié)果都符合清潔標(biāo)準(zhǔn)，2017年廚芯推出業(yè)內(nèi)第一臺(tái)真正意義上的智能聯(lián)網(wǎng)洗碗機(jī)，通過一整套AIoT的洗碗解決方案，不僅高效解決洗碗問題，還可以實(shí)現(xiàn)洗碗過程的“透明化”。

一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?

廚芯科技全球首發(fā)洗碗數(shù)據(jù)化管理工具——「廚芯小程序」，商家可實(shí)時(shí)掌握洗碗相關(guān)數(shù)據(jù)，以及廚芯服務(wù)歷史和門店報(bào)告，輔助日常后廚管理，提升效率告別焦慮。
為了改變行業(yè)服務(wù)短板，廚芯科技還推出全球首份「洗碗機(jī)健康體檢報(bào)告」，清晰顯示設(shè)備元件是否存在異常，科學(xué)指導(dǎo)售后工程師上門服務(wù)，做到無事不擾、有事勤跑。

一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?

柒酒烤肉擁有360多家連鎖門店，疫后烤肉火熱，柒酒烤肉也快速擴(kuò)張。在后廚新基建方面，柒酒烤肉也是時(shí)代的受益者。其市場(chǎng)負(fù)責(zé)人潘登提到使用廚芯洗碗機(jī)帶來的好處：
“清潔標(biāo)準(zhǔn)和效率上，得到了大幅提升，在翻臺(tái)比較高的時(shí)候，也能快速出碗；門店人效也得到了提升，用了洗碗機(jī)后，一個(gè)門店省下了至少7000元的人工；廚芯提供的數(shù)據(jù)報(bào)告，對(duì)門店運(yùn)營有很大幫助，比如洗碗過程中出現(xiàn)不規(guī)范行為，我們可以及時(shí)糾正洗碗工，還有洗碗的峰值在什么時(shí)候，就知道客流峰值在哪里，可以做出針對(duì)性的運(yùn)營。”
第三個(gè)階段：第三代餐廳智能洗碗機(jī)廚芯X2的推出，讓越來越多的門店裝機(jī)門檻變低
過去餐廳門店要引入智能洗碗機(jī)洗碗解決方案，會(huì)面臨一定的高門檻，像電容電壓不符合、用電成本壓力、不能及時(shí)管理操作人員、水垢問題等。為了讓越來越多的門店能引入更為先進(jìn)的洗碗解決方案，用上洗碗機(jī)，廚芯推出廚芯X2餐廳智能洗碗機(jī)，極大的降低了用電成本和裝機(jī)門檻。
一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”? 廚芯X2如何省下35%電費(fèi)?
近日，廚芯正式推出廚芯X2餐廳智能洗碗機(jī)。內(nèi)參君特地參觀體驗(yàn)了這款洗碗機(jī)：將油漬污漬滿滿的餐具放進(jìn)洗碗機(jī)中，拉下蓋子，一分鐘左右，锃亮潔凈的餐具便躍然眼前。

一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?

這款洗碗機(jī)的誕生，意味著商用洗碗機(jī)進(jìn)入“第三代”這個(gè)升級(jí)階段。為什么這么說呢？它在5個(gè)維度上，幫餐廳解決了餐具清潔的痛點(diǎn)。
→痛點(diǎn)1：耗電量大
→解決方案：熱回收技術(shù)，省下35％電費(fèi)
傳統(tǒng)洗碗機(jī)/沒有節(jié)能技術(shù)的洗碗機(jī)耗電量可不是一個(gè)小數(shù)目。一般來說，一度電貴的能有1.6元左右。
生意越好，洗碗量越大，怎么省下高額電費(fèi)？
廚芯X2通過“專利熱回收節(jié)能技術(shù)”，比沒有節(jié)能技術(shù)的洗碗機(jī)，每洗一筐（一分鐘能洗一筐，每小時(shí)最高可洗滌60筐），幫商家至少省下35％的電費(fèi)，是目前市面上最節(jié)能省電的設(shè)備。

一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?

→痛點(diǎn)２：功率大，引入門檻太高
→解決方案：降低60％的功率，標(biāo)配5.8kW小功率，社區(qū)店也能用
一般來說，工業(yè)級(jí)的電壓是380V，而民用的一般是220V。社區(qū)店大多數(shù)使用的是民用的220V電壓，沒辦法帶動(dòng)大功率的商用設(shè)備。許多社區(qū)店臨街店要引入洗碗機(jī)，就需要先花一大筆錢，改造餐廳的電壓。
針對(duì)這個(gè)難點(diǎn)，廚芯X2同一臺(tái)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)功率調(diào)節(jié)，功率分三階：3.3kW、5.8kW、8.3kＷ。尤其是標(biāo)配小功率5.8kW，即使是電壓只有220V的社區(qū)店、街邊店也能引入這款設(shè)備，同時(shí)也支持380V的電壓。
→痛點(diǎn)３：不規(guī)范操作，不能及時(shí)管理
→解決方案：智能語音管家，實(shí)時(shí)“督導(dǎo)”
廚芯X2搭載了智能語音管家，就像一個(gè)“督導(dǎo)”，實(shí)時(shí)引導(dǎo)洗碗操作規(guī)范。
一來，在每一個(gè)操作環(huán)節(jié)都會(huì)有相應(yīng)的語音提示，細(xì)致周到地“告訴”洗碗工們每一個(gè)操作環(huán)節(jié)，即使是不識(shí)字，也對(duì)每一個(gè)操作環(huán)節(jié)了如指掌；二來，如果出現(xiàn)不規(guī)范的操作行為，語音會(huì)出現(xiàn)提示如“已暫停，請(qǐng)關(guān)閉門蓋”“請(qǐng)放置好濾網(wǎng)”等，就會(huì)引導(dǎo)洗碗工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，最終保證洗碗質(zhì)量。
→痛點(diǎn)４：不能滿足同一餐廳多業(yè)態(tài)餐具的效率個(gè)性化洗滌需求
→解決方案：多檔洗滌模式，既提升洗碗效率，又保障清潔品質(zhì)
有的餐廳是多業(yè)態(tài)經(jīng)營，既有重油菜品，又有輕油菜品，而不同菜品用的餐具在清洗效率上可以有不同的模式。
廚芯X２有三檔洗滌模式，快速、標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)力，如輕食，清潔需求比較“輕”，可以用快速洗滌模式，重油重污的餐具就可以用強(qiáng)力洗滌模式。商家依據(jù)不同業(yè)態(tài)餐具產(chǎn)生的不同清潔需求，可自行調(diào)節(jié)洗滌模式，既可以保證清潔效果，又能避免不必要的時(shí)間成本浪費(fèi)。
→痛點(diǎn)５：洗出來的餐具有水漬
→解決方案：專利抑垢模式，強(qiáng)力抑制餐具水漬生成
有些地區(qū)水質(zhì)比較硬，洗出來的餐具容易產(chǎn)生水漬，原因是有水垢，如何從源頭將水垢情況有效抑制。
一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?
廚芯X2首創(chuàng)推出抑垢技術(shù)，主要通過三桶上墻（清洗劑和催干劑加入抑垢成分，增設(shè)除垢劑配合作用）模式，能很好的改善餐具水漬殘留的問題，且有效降低漂洗水箱內(nèi)水垢生成，省去商家頻繁除垢的煩惱。
一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?

覆蓋200多座城市、上萬家連鎖餐企

為什么選廚芯？

在商用洗碗機(jī)領(lǐng)域，廚芯已經(jīng)是行業(yè)第一。從2017-2020年，廚芯科技已經(jīng)連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)行業(yè)增速第一。2020年商用洗碗機(jī)全國出貨量第一，占據(jù)超過30％市場(chǎng)份額。
一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?
廚芯科技為了高效的響應(yīng)客戶需求，推出365全年無休+2小時(shí)即速達(dá)（主城區(qū)范圍）的服務(wù)，引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。為了做到工程師和設(shè)備零部件離客戶更近，自建工程師隊(duì)伍，搭建服務(wù)體系，售后衛(wèi)星站點(diǎn)沿餐飲商圈蜂巢狀分布在餐飲門店附近，在配合云端技術(shù)即速響應(yīng)門店需求。
強(qiáng)大的后臺(tái)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)7x24小時(shí)智能巡檢，門店像常駐了一位隱形AI工程師守護(hù)后廚，實(shí)現(xiàn)線上線下全方位客戶體驗(yàn)。目前廚芯的服務(wù)覆蓋已超過200座城市。
作為一家科技企業(yè)，研發(fā)投入必不可少，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，廚芯是業(yè)內(nèi)唯一一家在洗碗機(jī)單設(shè)備上投入達(dá)上億的企業(yè)，并且仍在持續(xù)投入。

一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?

廚芯的技術(shù)專利及軟件知識(shí)產(chǎn)權(quán)數(shù)量均位列行業(yè)第一。并且擁有非常完善的實(shí)驗(yàn)室布局，自建設(shè)備產(chǎn)品測(cè)試實(shí)驗(yàn)室，和清潔劑研發(fā)&應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室等。另外，其自建的華中生產(chǎn)中心，是目前業(yè)內(nèi)最先進(jìn)同時(shí)也產(chǎn)能最大的生產(chǎn)中心。
其品牌市場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉超凡表示：“我們所有的動(dòng)作都是圍繞客戶需求來開展的，同時(shí)以解決客戶問題，幫助餐廳創(chuàng)造價(jià)值為閉環(huán)，廚芯研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備世界級(jí)水平，產(chǎn)品質(zhì)量交付體系核心成員來自華為、蘋果等公司，大數(shù)據(jù)信息化及運(yùn)營體系成員均來自騰訊、美團(tuán)等國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)公司，擁有豐富的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)。”
廚芯科技作為全球領(lǐng)先的餐飲設(shè)備和服務(wù)提供商，從一臺(tái)智能洗碗機(jī)開始，致力于改變餐廳后廚基礎(chǔ)設(shè)施，驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)的智能化和自動(dòng)化。廚芯智能洗碗機(jī)累計(jì)洗碗筐數(shù)達(dá)到5億+，按每洗一筐守護(hù)4人的餐具計(jì)算，已累計(jì)守護(hù)超過20億人次食客就餐餐具衛(wèi)生安全，創(chuàng)造了巨大的社會(huì)價(jià)值。
在引領(lǐng)商用洗碗機(jī)行業(yè)之后，為了幫商家解決更多場(chǎng)景的清潔問題，廚芯已推出“餐廳全場(chǎng)景清潔解決方案”，通過科技和先進(jìn)的技術(shù)方案讓餐廳清潔更簡單。同時(shí)，也在重投入研發(fā)烹飪環(huán)節(jié)當(dāng)中的解決方案。

一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?一家店省下7000元人工、35%電費(fèi)！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?

輪值主編｜王菁     視覺｜張勁影

本文來自微信公眾號(hào) “餐企老板內(nèi)參”（ID：cylbnc），作者：羅欣，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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