自動烹飪機(jī)器人在中國已進(jìn)入普及階段。新興企業(yè)上海愛餐機(jī)器人集團(tuán)借助北京冬奧會場館引進(jìn)自身機(jī)器人的東風(fēng)，還把產(chǎn)品提供給中國的大型餐飲企業(yè)和日本的中華料理連鎖店“大阪王將”。在少子老齡化導(dǎo)致人力持續(xù)短缺的情況下，預(yù)計(jì)2023年中國烹飪機(jī)器人市場規(guī)模將擴(kuò)大到27萬億日元。在中國，智能手機(jī)已成為點(diǎn)菜和付款的主流方式，餐館或?qū)⑦M(jìn)一步實(shí)現(xiàn)無人化。

　　“可以做出大廚的味道”。大阪王將的上海法人的負(fù)責(zé)人廣田惠二如此評價。大阪王將2021年底在上海開設(shè)的2號店引進(jìn)了上海愛餐的烹飪機(jī)器人。

　　在這家店里，烹飪機(jī)器人負(fù)責(zé)炒青菜、韭菜炒豬肝、豬肉炒蛋3種菜品。廚師可以專心制作餃子和拉面等其他菜品，大幅提高了工作效率。據(jù)稱“目前還在考慮在其他新店引進(jìn)烹飪機(jī)器人”（廣田惠二）。

　　上海愛餐經(jīng)過10多年的研究開發(fā)，2010年代正式啟動烹飪機(jī)器人業(yè)務(wù)。創(chuàng)始人兼董事長何青曾擔(dān)任過上海工業(yè)大學(xué)副教授，還從事過房地產(chǎn)開發(fā)，擁有不同行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　該公司的烹飪機(jī)器人的特點(diǎn)是可根據(jù)提前編好的菜譜，以秒為單位調(diào)整食材和調(diào)味料的投放時間、鍋的溫度和旋轉(zhuǎn)速度，完成所有步驟。

　　以做蔬菜炒肉的烹飪機(jī)器人為例，工作原理是先把食用油自動倒入鍋中，然后提高鍋的溫度，炒制不容易熟的肉類。接著再加入蔬菜，放入調(diào)味料提味之后出鍋。內(nèi)部清洗工作也實(shí)現(xiàn)了自動化，可以連續(xù)烹飪不同口味的菜肴。

　　在價格方面，可烹飪2千克食材的小型機(jī)器人為5.8萬～6.8萬元。相當(dāng)于廚師半年的工資，很容易收回投資成本。何青表示，公司的技術(shù)獨(dú)一無二，決不會低價銷售。

　　上海愛餐為北京冬奧會張家口賽區(qū)的員工餐廳提供了多臺烹飪機(jī)器人，這一點(diǎn)獲得好評。該公司與在中國開設(shè)超過1000家直營店的中式快餐連鎖企業(yè)進(jìn)行合作，這家快餐企業(yè)已決定分階段引進(jìn)上海愛餐的烹飪機(jī)器人。

　　據(jù)中國民營調(diào)查公司“觀研天下信息咨詢”預(yù)測，中國烹飪機(jī)器人市場規(guī)模到2023年將達(dá)到1.499萬億元人民幣，同比增長21％。正因?yàn)槭切率袌觯虼瞬煌N類的企業(yè)展開了激烈競爭。

　　從現(xiàn)有廠商來看，線上銷售額排名第一的九陽主要面向家庭以小型簡單的烹飪機(jī)器人展開攻勢。排名第二的是廣東賽米控人工智能集團(tuán)，該公司主要向醫(yī)院及機(jī)場等供貨。

　　新興企業(yè)也在崛起，深圳飯來科技獲得了投資基金的投資，面向家庭生產(chǎn)低價產(chǎn)品。除了上海愛餐之外，大型房地產(chǎn)企業(yè)碧桂園也為北京冬奧會提供了烹飪機(jī)器人。

　　中國的烹飪機(jī)器人市場擴(kuò)大的背景是，餐飲行業(yè)面臨著確保人才和成本增加等課題。

　　中國的少子老齡化正在加劇，15歲～64歲的勞動年齡人口在2013年達(dá)到峰值后開始減少。此前，外來務(wù)工人員對餐飲行業(yè)起到了支撐，現(xiàn)在流向城市的務(wù)工人員數(shù)量也出現(xiàn)減少傾向。工作時間長、工資普遍較低的廚師越來越難招。房租和電費(fèi)等固定費(fèi)用也不斷增加，烹飪機(jī)器人因有助于解決這些問題而備受期待。

　　烹飪機(jī)器人的發(fā)展將推動餐飲店進(jìn)一步走向“完全無人化”。在中國，顧客通過支付寶或微信等讀取菜單、點(diǎn)菜、付款已經(jīng)十分普遍。

　　受新冠疫情的影響，非接觸式服務(wù)的需求增加。在這一有利因素的推動下，把菜肴送至餐桌的送餐機(jī)器人也越來越多。如果全方位引進(jìn)這些機(jī)器人，每個餐飲店的員工人數(shù)可能減少到最低限度。

　　但也存在課題。目前除了裝盤之外，烹飪機(jī)器人還不能切肉切菜。需要使用已將食材完成清洗、稱重、切割的“半成品凈菜（Meal Kit）”，餐飲連鎖店必須配備進(jìn)行這些作業(yè)的設(shè)施。烹飪機(jī)器人能夠做的菜品也有限，各廠商需要進(jìn)一步開發(fā)相關(guān)技術(shù)。

　　日本經(jīng)濟(jì)新聞（中文版：日經(jīng)中文網(wǎng)）土居倫之 上海

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