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淺談疫情下的餐飲數字化建設想法

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2022-05-09 16:14
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淺談疫情下的餐飲數字化建設想法

作者：楊山海

編審：楊小天

頭圖來源：搜狐號7點5度

從2020年到2022年三年疫情，對餐飲行帶來很多的思考，根據國家統計局發布數據顯示，2020年1-12月，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。2021年，全國餐飲收入46895億元，增長18.6%；根據相關部門數據監測和數據測算，2022年春節期間（1月31日至2月6日）餐飲類商戶支付金額較去年同期增長29.6%。餐飲復蘇跡象比較明顯。從美團外賣公布的數據來看，“年夜飯”“春節”關鍵詞搜索量同比增長了17%。年夜飯菜品銷量同比增長了143.25%。
京東到家數據顯示，餛飩、餃子、面條、冷藏泡菜、熟食禮盒、微波爐食品等銷售額同比增長均超10倍，調理肉串同比增長8倍；半成品凈菜同比增長2.6倍；壽司、炸薯條、烤腸、沙拉、熱狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增長。
春節后，突如其來的疾情，又一次使餐飲受到沉重打擊，客流減少、關店、虧損……餐飲行業已歷經兩年多的考驗，但復蘇之路依然充滿波折，疫情仍在全國各地局部爆發。
餐飲單店盈利的穩定性及餐飲連鎖品牌都面臨著重大挑戰：
Ø 疫情中的租金、人工成本、運營成本，原材料的報損成本如何解決；
Ø 銷售渠道的單一性、外賣傭金過高；
Ø 私域流量建設不完善，數字化起步較低；
Ø 供應鏈數字化不完善,造成上游成本壓力加大，盈利能力下滑。
在疫情反復無常的狀態下，大多餐飲企業意識到，線上化、移動化、數字化轉型將是核心競爭力。
隨著數字技術的發展，已經從網絡化、信息化、數字化邁向了數智化、人工智能時代。顛覆已經成為新常態。馬云曾表示，如果說以前的數字化是讓企業活得好，那以后的數字化就是讓企業活下去的關鍵。數字化轉型不是一個部門的事情、也不單單是領導層、戰略層面上的問題，在這場沒有硝煙的升級戰中，沒有誰是局外人，要想在轉型戰役中獲勝，最重要的是要摒棄以往的單一線性思維、慣性思維，從組織內部建立數據化思維、系統性思維，數字化邏輯思維。在沖擊與挑戰中，通過數字化組織力，更加有的放矢。
弗雷德里克在《未來的組織》認為，互聯網企業的組織形式將從傳統的金字塔型革新為蜂窩型，基于此鼓勵員工追求新技術、新方法提升工作效率，這種扁平化的組織架構形式也將充分激發員工們的創造力。
從組織和業務兩個維度與數字技術結合，實現組織和業務在線化，借助數字化工具（比如釘釘，企業微信，飛書等），激活每一個人的創造力。
受到疫情影響，對餐飲影響更是雪上加霜。為了發展，大都會聚焦在，怎么獲客引流。建立自己的私域流量，與顧客更好的互動。
什么是私域流量？私域流量是相當于其他營銷渠道而言的，指的是我們不用付費，可以任意時間、任意頻次、直接觸達到用戶的渠道，比如粉絲福利群、微信個人號，流媒體的粉絲群等。
我將會從精準營銷、社群營銷、內容營銷三個維度，去說明餐廳如何做私域流量的運營
1、精準營銷：
充分利用現代信息技術手段建立個性化的顧客溝通服務體系，利用平臺渠道，將營銷數據精準推送到受眾群體，從而節省營銷成本，又能起到最大化的營銷效果。
2、社群營銷：
現在去很多餐廳都會引導加入粉絲福利群，從掃碼加微信/進群那一刻，已經成功加入了商家的私域流量，然后通過一系列的優惠、種草文章、達人探店筆記等對商家產生信任，最終完成線上轉化還是到店轉化。
3、內容營銷：
指的是以圖片、文字、視頻、直播等介質傳達有關企業的相關內容來給客戶信息，促進銷售，通過合理的內容創建、發布及傳播，向用戶傳遞有價值的信息，從而實現網絡營銷的目的。
當下疫情的不確定性，直播也是很多線下門店全渠道營銷之一，通過直播加強品牌建設，同時帶動銷售量和帶來流量，通過品牌策劃特色主播，打造直播場景，讓直播帶貨成為了長期且行之有效的營銷手段。
通過直播，加強用戶記憶，來引導、促進消費的優勢。快速建立一個社群，通過與用戶活動、互動點評，促進品牌與用戶更近距離聯系。用戶不僅可以購買自己喜歡的產品，還有一定的折扣，增加了門店留存用戶、推動銷售的動力。直播間需要促銷手段，比如虛擬背景、優惠券、區域紅包、直播抽獎、裂變海報、禮物打賞、等營銷玩法，滿足門店品牌介紹、商品展示、賣點強化、功效講解等多種營銷需求。營銷分析也很重要，從直播中的訪問量、訪客量、觀看時長、推流數據、最高并發、訂單數據等數據，來分用戶需求和產品情況。
數字化運營可以降低獲客成本，擴大客源。隨著疫情常態化，餐飲企業需要做好數字化運營。防患于未然，餐飲在疫情間，更要關注物料、人力，房租成本，在餐飲里物料管控是最難的。比如一道菜用多少油，放多少菜，全憑廚師的感覺。采購原物多了，報損就會大，采購少了，消費者體驗就會差，營業額提升也難。數字化可以從產品標準化、食品安全、操作規范、服務規范、用戶運營、營銷活動，一切有數可查、有據可依，且可以實時動態掌控。更有效來的來監控。數字化運營重在流程與過程，能及時反饋運營情況。及時了解人，財，物情況。
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本文作者系楊山海
本文來自微信公眾號 “中智觀察”（ID：Hapiweb-soft6），36氪經授權發布。
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