常見問題

• 食品餐飲經營范圍包括什么？

  經營范圍一： 農產品、糧油、畜禽產品、乳制品、水產品，以及上述產品的加工品、食品添加劑、調味品、飲料、酒類的批發、傭金代理（拍賣除外）；上述商品的進出口、技術服務、咨詢服務及其相關的配套業務；農副產品的收購（不涉及國營貿易管理商品，涉及配額、許可證管理商品的，按國家有關規定辦理申請）
  經營范圍二：預包裝食品（不含熟食鹵味、冷凍冷藏）、飲料、服裝、化妝品、飾品、工藝禮品的批發、進出口、傭金代理（拍賣除外），提供相關配套服務及商務信息咨詢。（涉及配額、許可證管理、專項規定管理的商品按照國家有關規定辦理）。
  經營范圍三 ：食用農產品（不含生豬產品）的銷售。
  經營范圍四 ：預包裝食品（含冷凍冷藏、不含熟食鹵味，憑許可證經營）的批發非實物方式，食用農產品（除生豬產品）的銷售。
  經營范圍五 ：銷售預包裝食品（不含熟食鹵味、冷凍冷藏）、日用百貨、五金交電、家用電器、建筑材料、計算機軟硬件、機械設備。

• 食品餐飲企業監管流程

  食品安全監管就是要讓政府、市場、第三部門和社會。這四個部門之間發揮各自優勢，取長補短，以最大的合力為食品安全監管提供服務。措施如下：
  1.進入生產經營場所實施現場檢查。
  2.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗。
  3.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料。
  4.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。
  5.查封違法從事生產經營活動的場所。

• 食品餐飲安全管理制度

  為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
  一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。從業人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
  二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
  三、餐飲服務經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
  四、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好個人衛生習慣，嚴格規范操作。經營餐飲食品時應將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。
  五、嚴格按規范洗手，從業人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，按消毒液使用方法操作。
  六、工作人員不得留長頭發、長指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。
  七、餐飲服務經營者應當依照《食品安全法》的相關規定制定食品安全教育和培訓計劃，組織從業人員參加各種食品安全知識培訓。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程、明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
  八、餐飲服務從業人員(食品采購、保存、加工、供餐服務等工作人員)包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
  九、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
  十、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

• 食品餐飲服務管理制度

  為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人員制度
  一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
  二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
  三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
  四、組織本單位食樸業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
  五、建立并執行從業人員健康管理制度。
  六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
  七、執行食品安全標準。
  八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

• 食品餐飲商標是幾類？

  餐飲類：餐飲服務商標在第43類；如果涉及到具體產品，還應該注冊29、30及其他相關類別。
  餐飲產品商標類：第二十九類，肉類及蔬菜制品。主要包括肉類食品，以及日用或貯藏用的蔬菜及其他可食用的園藝產品，如烤鴨、泡菜、丸子等。
  第三十類 面類及谷類制品。本類主要包括日用或貯藏用的來自植物內的食品，以及調味佐料，如餃子，包子，餡餅，米粉，漢堡包等。
  餐飲服務商標類，第四十三類，提供事物和飲料服務，臨時住宿。包括由個人或機構為消費者提供食物和飲料的服務以及為使在賓館、寄宿處或其他提供臨時住宿的機構得到床位和寄宿所提供的服務，如旅館，咖啡館，自助餐廳，飯店等。

• 食品經營和餐飲服務區別

  首先餐飲服務許可證是針對涉及到制作和加工食品的企業要辦理的，食品流通許可證是針對銷售定型包裝食品的企業要辦理的，這兩種證照針對行業特點還是不同的。
  餐飲服務許可證，國家食品藥品監管局指出，餐飲服務許可按餐飲服務經營者的業態和規模實施分類管理。各級餐飲服務監管部門要依照食品安全法的要求和本地餐飲服務監管的有關規定，依法加強本轄區餐飲服務許可工作，嚴格按照規定的式樣、內容印制和核發餐飲服務許可證，做到餐飲服務許可工作有序開展、依法公正。
  食品流通許可證，是對食品流通許可證的發放、發放條件、發放程序以及與食品衛生許可證的銜接等問題予以明確。對食品經營者必須堅持先證后照，也就是先辦理資質許可再辦理營業執照，未取得前置審批文件，也就是先辦理營業執照后申請資質不得辦理注冊登記手續。

• 一類餐飲和二類餐飲的區別

  按許可類型分為：
  第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂；
  第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～500人的機關、企事業單位食堂；
  第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數50人以下的機關、企事業單位食堂；
  第四類：建筑工地食堂；
  第五類：集體用餐配送單位。

• 餐飲公司和食品公司的區別

  區別不是太大，但還是有區別，餐飲企業主要提供客戶直接就餐，有舒適的就餐環境，食品制造一般是半成品或成品，沒有就餐環境，不提供就餐服務。