談起網(wǎng)紅飲品店，你聯(lián)想到的第一個畫面是什么？

排隊！在一二線城市，一旦某家網(wǎng)紅店開業(yè)，門口必然是長長的一條隊伍，大家都做好了排隊2小時買1杯奶茶的準(zhǔn)備。即使已經(jīng)過了新店打卡期，門店的排隊現(xiàn)象也非常突出。

不過在紹興銀泰的黑瀧堂，這里是另外一番場景。

預(yù)點+掃碼點餐，買奶茶告別排長隊

今年是黑瀧堂品牌成立的第10年，作為品牌發(fā)展的重要節(jié)點，黑瀧堂除了將純黑色門店升級為更加現(xiàn)代簡約的灰白色調(diào)，打造櫻花主題店，乘勢推出爆品厚黑臟丸珍奶，黑瀧堂也率先為顧客開啟了預(yù)點餐的點單模式。

據(jù)門店介紹，上線預(yù)點餐的初衷，的確是照顧到客人的點餐體驗。1杯奶茶制作時間1-3分鐘不等，如果前面有10杯奶茶待制作，客人到店點單，至少需要等待10分鐘。7月中旬以來，門店與銀盒子和口碑合作，正式上線預(yù)點餐服務(wù)。客人們不僅可以在吧臺購買奶茶，人多的時候，也可以掃一掃門店二維碼點餐支付，不用排隊。而且，如果客人希望趕在即將開場的電影前買一杯奶茶，在來的路上提前點好，到店取完就走，完全不耽誤后面的行程。

目前，黑瀧堂預(yù)點餐的滲透率最高已經(jīng)達(dá)79%，身處商圈的本門店，現(xiàn)金支付寥寥無幾，幾乎可以說，預(yù)點餐已經(jīng)成為門店的主要訂單來源渠道。

新餐飲經(jīng)營模式，門店提效鎖客

新零售新餐飲的本質(zhì)是人、貨、場的重構(gòu)，以線上線下一體化、數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化的方式運營，對于黑瀧堂來說，預(yù)點餐可以幫助門店提升運營效率，提前鎖客，以新餐飲的創(chuàng)新模式開展經(jīng)營。

閑時無訂單，高峰期又訂單堆積，出品速度慢，這是包括黑瀧堂在內(nèi)的餐飲行業(yè)的一大頑疾。預(yù)點餐支持顧客提前下單，門店可合理安排制作時間，也吸引了那些不愿排隊的顧客點單，延長門店高峰時段。

從黑瀧堂我們了解到，銀盒子·口碑預(yù)點餐，是黑瀧堂完善門店消費場景，實現(xiàn)新餐飲經(jīng)營的切入點。未來，黑瀧堂更計劃打造無人餐廳，在產(chǎn)品研發(fā)、門店環(huán)境、營銷體驗、服務(wù)模式上不斷探索。