開菠蘿財經（kaiboluocaijing）原創

作者 | 吳嬌穎

編輯 | 金玙璠

海倫司開不動的小酒館，被年輕人搬到了線上。

 

從北上廣到小縣城，近一兩個月，“線上小酒館”——一種現制現賣的酒水外送服務，如雨后春筍般拔地而起。

 

沒有人知道，第一家“線上小酒館”開在哪個城市；也沒人說得清，為什么標配產品是“噸噸桶”套餐；甚至，百元左右的市場價區間，也不知道是怎么定下來的。

 

總之，這個類似“家庭咖啡館”的輕資產創業項目，火了。

 

把可樂、橙汁等軟飲，威士忌、伏特加等基酒，野格、君度等利口酒，按照一定的比例混合調配，裝進容量2L-5L不等的塑料桶，再搭配幾瓶網紅啤酒、下酒零食、冰塊、杯子、撲克、骰子等，就是線上酒館主打的網紅“噸噸桶”套餐， 30-60分鐘內全城配送，一般售價128元-188元不等。

 

線上小酒館看中的是年輕人在聚會休閑的場景下為“微醺”買單。對賣家來說，外送模式節省了高額的開店成本，利潤可觀；對買家來說，不用出門就能喝到新鮮現調酒，性價比高。

 

社交平臺上，有人稱這是今年最大的副業風口，低成本、高利潤，“成本五千，月入八萬”，緊隨其后的是“私信1V1指導”的培訓生意。

 

后者這類線上酒館相關的項目運營培訓，恐怕比線上酒館生意本身更賺錢。很多年輕人，賣酒的生意還沒開張，先花幾千甚至上萬，學調酒、買配方、找運營、求加盟。

 

在真正的從業者們眼里，線上酒館的生意，確實成本低、利潤高，但賺錢不易、更難持久。

 

線上酒館，怎么成了網紅副業？

 

張頌和女朋友經營的“酒點整Club”，是北海第一家線上小酒館。

 

這是廣西一座美麗的海濱小城，近幾年旅游業高速發展。但最近大半年，受疫情影響，游客少了很多，張頌原本從事的酒店行業也不景氣，不得不試圖尋找一些新的創收渠道。

 

張頌想，盡管游客少了，但賣酒給本地的年輕人，依然是有生意的。畢竟，他自己平時和朋友們聚會，都很喜歡喝上幾杯。

 

他一開始想的是賣精釀啤酒，但啤酒這類成品價格太透明，很難獲得可觀的利潤。6月一次偶然，他在外地喝到了一種叫“噸噸桶”的酒水外賣，才知道，現在這種用預調酒和飲料調配出來的軟飲，在一些城市很受年輕人歡迎。

 

當下非常流行的網紅噸噸桶 / 受訪者供圖

 

回到北海，張頌就上網了解線上酒館的項目，發現它正在吸引越來越多創業者入局，原因不外乎“有需求、成本低、毛利高”。

 

需求是被一些同行驗證了的。

 

河南洛陽的全職媽媽劉姍，今年3月開始經營線上小酒館，主要售賣自己在家調制的雞尾酒桶和網紅啤酒。來點單的，基本都是25歲以下的年輕人，以大學生居多。

 

劉姍賣的最好的是伏特加蜜桃桶和長島冰茶桶。一個價格188元的套餐，包括一桶2.22L的調制酒、12瓶動力酒，還有小吃零食、冰塊、杯子、骰子、撲克牌。

 

對沒有經濟來源的大學生或者消費水平不高的年輕人來說，幾個人點上一個套餐，要比去酒吧喝酒劃算得多。一個多月后，劉姍的線上小酒館就回本了。

 

這種在家就能調制、靠外送到家服務的酒館，最大的好處是，節省了壓垮無數實體店的房租、水電、人力三座成本大山。

 

劉姍投入的成本約8000元，其中，采購酒飲原料、包裝物料花了5000多元，向同行學習的費用有2000多元，但她覺得值，“省了很多事，酒單定價、進貨渠道、營銷方法，都是對方給的建議，調酒配方也是現成的，照著做就行。”

 

在長沙大學城附近經營一家線上酒館的夏夏，自己本身有調酒經驗，省去了學習的費用，采購酒水物料的成本不到5000元。“剛開始生意不多，沒必要囤那么多原料，有幾款基礎和網紅的酒就調了。”

 

但張頌覺得，要真正把生意做起來，還需要準備充分、舍得下本。

 

他花1萬多采購了多種酒水原料、冰柜和調酒設備，還租下了酒店一樓的一個閑置偏廳，作為調酒工作室，面積不大，月租2000元。這樣，也就順利辦下了營業執照和食品經營許可證。

 

酒點整Club的線下調酒工作室 / 受訪者供圖

 

籌備期間，他還特意找到在威士忌酒吧當調酒師的大學同學，學習調酒，研究從小杯裝到大容量的配比升級。另外，還特意請人設計了酒館Logo，是一個叉腰挺肚“噸噸噸”飲酒的簡筆畫小人兒，酒杯上有店名的諧音“9:00 （‘酒’點整） ”。

 

即便如此大費周章，他的前期投入也只有2萬元左右，僅相當于一家線下酒吧一個月的運營費用，一個月下來也回本了。

 

線上酒館的回本周期短，得益于酒水生意的高毛利。

 

他原來做酒店生意，有不少本地比較優質的酒水供應商資源，賣網紅“噸噸桶”套餐能做到55%-60%的毛利率，這與很多線下雞尾酒吧相當，但因為成本低，售價也要低很多，因此給到顧客的性價比足夠。

 

“我們最常被點的是158元的可樂桶或真露桶套餐，包含一桶3L的調制酒、6瓶啤酒，還有配套的小吃、杯子、冰塊、撲克、骰子，配送到家。”張頌說，在北海這樣一座四線城市，20元的配送費幾乎可以跑遍全城，買賣雙方都劃算。

 

像劉姍、夏夏這樣更小規模的經營，利潤也能穩定在40%左右。換句話說，只要有客源，線上酒館似乎不愁賺錢。

 

酒論桶賣，真能月入八萬？

 

線上酒館火了以后，號稱月入五萬、八萬、十萬的從業者，紛紛在社交平臺分享起“搞錢”經驗。

 

成本五千、月入八萬，論桶賣的酒飲現調，真這么賺錢？多位受訪者的親身感受是，“太虛了”“有點離譜”“絕不可能”。

 

“我看到好多平臺上，一個新號上來第一篇文章就是自己做線上酒館三年了，月入五萬十萬，一天賺好幾千，這種一看就是割韭菜的。”劉姍與許多同行有交集，有做得還不錯的，更多是干倆月就不干了的。

 

她是洛陽最早一批做線上酒館的，大半年下來，微信積累了1000多位同城好友，靠回頭客一天能有兩三單，如今月營業基本保持在1萬出頭。

 

但生意好壞，要受天氣、季節、疫情等很多因素影響 。“一般周五和周六生意比較好，下雨天生意不好；冬天大家不想出門，更傾向點酒到家，夏天都喜歡出門吃燒烤喝啤酒，生意就差點；大學生放寒暑假了，生意也會變少。”

 

外送的噸噸桶套餐 / 受訪者供圖

 

張頌倒覺得，所謂的月入八萬，并不是完全沒可能，但這對大多數想把線上酒館當副業來做的新手或小白，不具有參考價值。“這樣的KPI意味著，它肯定不是一家低成本運營的線上酒館，可能需要五六個人從早到晚營業，才能做出來。”

 

他很慶幸，占到了北海第一家線上酒館的有利位置，正式營業一個月，營業額有小兩萬。但這是他們花了很多時間和精力做營銷宣傳的結果。

 

在他看來，要想把線上酒館開下去，除了酒要好喝，還得會營銷包裝。“現在這時代，網感很重要，要實現公域引流，就得做出爆款視頻和文章。”為此，他花了大量時間去學習短視頻拍攝和制作，“就每天都刷類似的視頻找感覺，刷到自己都非常煩躁，但不能停。”

 

在北京順義經營一家線上酒館的爽子，對“獲客難”深有體會。

 

他8月底開始營業，找了周邊的很多高校、民宿、劇本殺店、露營營地以及本地的興趣組織社群談合作，每次推廣花費約200元，但收效甚微。

 

為了在抖音、小紅書等社交平臺宣傳引流，他還充值了5000元找代運營，申請注冊了企業藍V。算下來，平均每個顧客的獲客成本就得10元左右。

 

但到目前為止，這些營銷方式給他帶來的客源并不算多，月營業額只有5000元左右，大多數來自周邊點過單的大學生，“復購率倒是能達到40%”。

 

他苦惱于自己不懂營銷，也不會拍好看的照片和視頻，“這類新鮮的產物，很多人喜歡打卡拍照發朋友圈，所以產品顏值很重要。”

 

劉姍也覺得，要想在社交平臺上走紅，首先得把視頻圖片拍好看，“所以就算在家做，也得專門騰出一間屋子來制作和拍攝。”其次，在社交平臺發布時一定要舍得花錢投流，“如果前期都不舍得做宣傳，很難獲取足夠多的客流。”

 

最近，爽子正在和一些抖音探店達人談合作，希望能通過博主們的視頻擴大知名度。如果客源穩定的話，他預計，今年內可以回本。

 

夏夏的顧客也主要是大學生，之前她主要在大學校園墻貼廣告，最近開始在學校附近擺攤賣酒。

 

夏夏的后備箱野酒攤 / 受訪者供圖

 

她發現，地推的效率要比線上營銷高不少，“過來喝酒或者聊天的，都很愿意加個微信，之后下單的幾率也會更高，我之后還想直接去發傳單。”

 

更多從業者，因為前期獲客難，打不開銷量，不得不遺憾離場。

 

爽子坦言，這兩個月，新入局的從業者很多，但默默倒下的更多。“因為本身就是輕資產、低成本生意，沒賣出去的酒可以自己喝或者送給朋友，自然也就沒什么‘虧慘了’的聲量，但事實是，這門生意并不是那么好做的。”

 

而且，他發現，隨著入局者暴增，行業競爭也開始激烈，“隱隱約約有價格內卷的趨勢了。”

 

比賣酒更賺的，是賣課？

一個低成本創業項目火了，誰最賺錢？不是最會做產品的，也不是最會做營銷的，而是最會做培訓的。

 

線上酒館也不例外。稍微留意一下就能發現，那些號稱月入幾萬的賬號，都自稱資深從業者甚至領跑者，簡介里大多寫著“1V1培訓指導”。

 

社交平臺上“月入幾萬”的經驗分享

 

這其中，有人的確是憑實力找到了一條新的變現渠道，當然，也不乏堂而皇之來割韭菜的。

 

夏夏認識的一位同行，把自己從業以來積累的經驗寫成了一整套教程，從如何冷啟動，到怎么做營銷，再到具體的調酒配方，堪稱“一條龍服務”，“以前一套賣599，現在賣999了。”

 

她沒有購買這套教程，“對什么都不懂又想入行的小白來說，花這個錢可能是值的，但對我這樣本身有些基礎的人來說，確實沒必要。”

 

爽子在經營線上酒館期間，踩的第一個坑，就是“交學費”。

 

他喜歡喝酒，但不懂調酒，為了節省學習的時間成本，他像許多同行那樣，選擇去購買配方。“我找了兩家，第一家有兩種方案，要么花500元買十幾種酒的調法，要么花3000元買配方附帶制作教學；第二家就直接3000元包括配方和教學。”

 

他選擇了第二家，沒想到直接踩雷。“按照他們的教程，需要準備的東西很多，成本很高，出品還不好喝，也沒提供什么具體的指導。后來，我又花了500元找第一家買了配方，自己琢磨調配。”

 

這一來一回，爽子就花了3500元。除此之外，他準備酒水物料花了7000元，加上辦證的5000元和運營充值的5000元，初始成本就超兩萬。“算上推廣獲客成本，我前期幾乎是賣一單虧一單。”

 

爽子的“三巡酒館”主打的星座桶 / 受訪者供圖

 

爽子覺得，賣課搞培訓，不應該“一竿子打死”，都斷定是“割韭菜”。“有些人在三四線城市甚至小縣城，賣酒很難，但他們花心思研究調制出了好喝的配方，拿出來賣給一二線有生意的同行，這無可厚非。”

 

但幾位受訪者的共識是，這么多賣課教學的“前輩”里，確實魚龍混雜，究竟誰能負責地售后，誰是割完就跑的，還得靠自己甄別。

 

如今，“酒點整”在北海當地小有名氣，張頌還開放了加盟。在同省的桂林和內蒙古的滿洲里，分別有一位喝過他們酒的客戶，開起了分店。

 

他向加盟商收5000元費用，提供給對方品牌使用權，幫忙進行前期的宣傳運營，并共享供應商渠道，指導具體的產品調制。他覺得，“加盟店經營得越好，我們的品牌才能越響亮，割加盟商韭菜對我沒好處。”

 

他也見過這一行里很夸張的“加盟”。“最貴的一家收費得6萬，物料費1萬多，還有加盟費、培訓、運營費等各種名目，而且會要求加盟商有一個面向街邊的線下經營場所。”張頌覺得，這其實已經與線上酒館的模式沒什么關系了。

 

張頌說，他是斷不會去開線下店的。“線上酒館和線下酒吧是兩種生意，點酒到家和到店消費的，可能完全是兩撥人，線上賣得好，不代表就能做好線下。”

 

更關鍵的是，他對線下開店的成本負擔心有戚戚焉，“我們酒店隔壁那家酒吧，面積100多平，每個月房租水電就要1萬3，營業額還沒我們高。”

 

但很多做線上酒館的人，并不這么認為，也可能是“不信邪”。他們做這一行，理想的終極形態，依然是開一家屬于自己的真正的小酒館。

 

*題圖來源于pexels。應受訪者要求，文中張頌、劉姍、夏夏、爽子為化名。