人無我有，人有我優，新式茶飲“卷”向一切。

雖然消費“啞火”了，但新式茶飲從不缺少話題。從供應鏈到產品、營銷，再到門店擴張，向來都是齊刷刷的，必須是“人無我有、人有我優”。眼下，當整個行業都在快速跑馬圈地的時候，為提高出杯效率，頭部品牌們又自己造起了茶飲設備。

近日，喜茶自研的全套茶飲智能設備在門店投入使用引發行業關注。據喜茶方面介紹，這套智能設備覆蓋門店原料制備、原料管理、調飲制茶等全流程應用場景，包括智能稱、智能出茶機、自動去皮機、自動去核機、自動錘檸檬機、自動切丁機、智能蒸煮機等7款設備，目前已在喜茶旗下所有門店投入使用。

為了保證對產品制作細節和品質的控制，喜茶此前一直堅持手作，對員工素質要求較高。如今為什么要在門店推廣使用智能設備、實行工業化制作？喜茶方面給快消君的“解釋”是，“今年以來，喜茶門店的出杯量持續增長，員工在智能設備的配合下，可以更好地提升出杯速度，接住增量訂單。”

據介紹，喜茶的這套智能設備可以協助員工處理一些高強度、高重復的操作，比如自動去水果皮和核，提升了產品制作的效率和準確率，門店鮮果制備效率提升最高達15倍。

（喜茶智能出茶機實現掃碼快速加料）

事實上，用智能設備提升效率，是頭部茶飲企業近年發力的一個重要方向，喜茶也并非新茶飲行業首個規模化使用自動制茶設備的商家。2022年中，奈雪的茶便開始在上百家門店規模化試水自研的“自動奶茶機”，號稱“最快10秒完成一杯茶飲，產能提升40%”。一年時間過去了，快消君從奈雪處了解到，隨著設備的升級迭代，自動奶茶機已經可實現“最快6秒完成一杯，產能提升約50%”，且在奈雪旗下1200多家門店全面投入使用。

作為業內第一個吃螃蟹的企業，奈雪的茶當時花力氣組建技術團隊、“自研”設備，是因為門店上新快、產品品類多，一線員工長期被困在上百種繁瑣的SOP體系中。公司為解放人力，嘗試啟用自動化設備，但當時團隊在市場上根本買不到適合其標準化要求的機器，最終只能選擇自己“研究”。

顯然，降本增效是頭部茶飲商家們花大價錢自研智能設備的主要原因，而這一切最終是為跑馬圈地服務。拿喜茶來說，直營時代對品質的高要求，一個門店較一般的茶飲咖啡店要配備數量更多、素質更高的店員才能完成每天的出杯率。據悉，喜茶的一名初級調茶師至少需要一個月，高級調茶師最快也需要三個月才能掌握一套完整的調茶流程。放開加盟之后，如果還堅持這套手作流程，人工成本會讓加盟商們望而卻步，影響擴張速度。

不過，品牌使用自動設備能多大程度上實現降本增效還未可知。關于每家門店在智能設備上的投入成本、實現降本增效的周期，喜茶方面并不愿做過多交流。奈雪方面，自動奶茶機雖已投入使用一年多，但從財報數據來看，公司的虧損仍在擴大，智能化設備和系統帶來的成效還未顯現。

不管效果如何、是否適用于自己，別人在做我就要做，不然就可能落下。頭部品牌爭相推自動設備，正是當下新茶飲行業極度內卷之下商家們的競爭心態，從擴張、加盟、下沉、出海、做聯名、推爆品、布局供應鏈等方方面面，務必要做到“人無我有、人有我優”。可最終的結果是，飲品口味越來越新奇、聯名越來越意想不到，產品價格越來越低，還不一定能搶到消費者。

值得一提的是，近期新茶飲行業的另一個熱點就是古茗開始跨界做早餐了，在部分城市的門店推出了“超值咖啡早餐”。古茗并非第一個“做早餐”的品牌，奈雪和蜜雪冰城在去年都已身先試水。不過，業內預測，古茗入局早餐的做法可能會引發更多茶飲品牌效仿，隨著茶飲市場趨近飽和，品牌們都試圖通過多品類多試點經營尋找新增量。

無論是跨界做早餐還是推自動設備，亦或是此前的組團出海、下沉，背后實質上是行業紅利期過后，品牌們被“跑馬圈地”、“規模效應”支配的恐懼。中國連鎖經營協會發布的《2022年新茶飲研究報告》數據顯示，從2017-2021年，我國新茶飲市場的規模從422億元增長至1003億元，年復合增長率超過20%。但從2021年開始增速明顯放緩，未來兩到三年，預計增速在10%-15%之間，艾媒咨詢甚至預測會降到10%以下。

行業增量有限，如何才能守住自己的市場份額？“只有努力保住頭部的位置，才不會輕易被甩開差距”，霸王茶姬信奉的拓店邏輯，應該是當下新茶飲品牌的集體“信條”，于是就有了今年的報復性擴張。

茶百道、古茗、滬上阿姨等中腰部品牌的萬店爭奪戰正膠著進行中，奈雪計劃今年新開門店600家。而從2015年成立到2022年底將近8年的時間，奈雪在全國的門店數量也才剛剛突破千家，相當于2023一年要做過去五六年的工作。與此目標相一致，奈雪傳出將于7月放開加盟，被其收購的樂樂茶已于今年4月放開加盟，而曾長期拒絕放開加盟的喜茶在2022年底就已放下身段。依托加盟，向三四線城市和海外擴張。

當然，海外市場也不再局限于傳統的東南亞，而是向歐美市場進攻。最新消息是，喜茶已登陸倫敦，開辟出海第二站。事實上，《2022新茶飲研究報告》中門店數量排名前30的品牌，目前只有奈雪和茶顏悅色沒開放加盟，其余28家都已開放。

跑馬圈地的“戰爭”愈演愈烈，誰能成為所謂的頭部遠未可知。但值得思考的是，真正的頭部難道只能用“規模”二字來衡量？品牌的內驅力何在？在追求規模的過程中，品牌們有些甚至已丟了不少自身特色，在同質化和價格戰中逐漸迷失。

“沒有什么高端市場或下沉市場，只有屬于大眾的消費市場”，年初，喜茶的這個官方發言，基本預示了今年整個新茶飲市場的走向。但長期來看，品牌卷生卷死、沒有自身特色，于企業和整個行業都是不利的。

不過，有觀點認為，“你不卷別人就會被別人卷”。所以，無法躺平或者沒有資本躺平的，就不得不參與進這場“不知歸期”的內卷。

本文來自微信公眾號“快消”（ID：fbc180），作者：李歡歡，36氪經授權發布。