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餐廳排隊現(xiàn)象能否持續(xù)?

餐飲老板內(nèi)參
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2022-04-06 19:20
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餐廳排隊現(xiàn)象能否持續(xù)?

關(guān)注餐飲行業(yè)動態(tài),洞悉行業(yè)趨勢。 歡迎關(guān)注餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”!
餐廳排隊現(xiàn)象能否持續(xù)?
關(guān)于餐飲業(yè)的排隊現(xiàn)象,有人會問是人造出來的?是托兒多還是真的多啊?
但肯定不會是托兒多,托兒排四個小時要幾十塊錢。如果問排隊的人為什么排隊,那原因只有一個,因為看見別人在排隊,有些人在選擇吃上面就是扎堆心理,只要他排隊我就去跟著排個隊,然后就等。這就類似于我們到一個陌生地方去吃飯,選擇標(biāo)準(zhǔn)就是人多的地方,甚至到最后這個東西本身怎么樣也就不計成本了。
那餐廳能不能保持一直有人排隊?我覺得有兩點(diǎn),第一個就是看他的品牌力能不能持續(xù)做下去,資本可能會支持他持續(xù)地去打造品牌勢能、品牌力。因為這個其實是對于認(rèn)知的一種戰(zhàn)略,也就是前面所講品類的品牌機(jī)會,就是搶占某個品類里面的認(rèn)知,如果它能夠持續(xù)地讓該品牌在這個品類里搶占認(rèn)知的話,那這種可能也會持續(xù)下去。
但是通常來說,排隊是不可能太持續(xù)的。因為其實排隊現(xiàn)象從另一個側(cè)面來看,就是你的運(yùn)營效率低,你的出餐速度慢,所以它才造成了這種排隊。按道理來說,像這種零售化的快餐品類的餐飲出餐應(yīng)該是非常快的,不可能排三個小時的隊還解決不了。

餐廳排隊現(xiàn)象能否持續(xù)?

輪值主編|王菁     視覺|代丹

本文來自微信公眾號 “餐企老板內(nèi)參”(ID:cylbnc),作者:孫露露,36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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