最新！從5億人次消費報告中，我們提煉出“95、00后”的核心需求
2021年“必吃榜”發布
95、00后“Z世代”占比漲幅最快
三問年輕人：
到底什么能“打動”你？
為了真實地了解消費者選擇心理，內參君分別采訪了數十名不同年齡、性別的“吃貨”，捕捉他們的飲食習慣。
一問：不同年齡有怎樣的偏好？
89年的Lucy是兩個孩子的媽媽，目前在一家外企工作。當被問到“你外出吃飯有什么習慣時”，她的回答很“辣媽”——出去吃飯，一定要拍菜+曬娃，這是分享生活的重要手段。
同樣的問題，99年的穎穎則給出了不同答案——聚會就是嗨，出來就是放松、社交和娛樂的。更喜歡“種草”和“拔草”，跟隨熱門潮流去探店；同時，更注重氛圍，比如“微醺的小酒館”都是她和朋友常去的場所。
《餐飲消費者“吃”出來的數據報告》顯示，通過不同消費者的評價偏好來看：85 后主力【熱衷分享】、95 后新星【追求顏值】、00 后群體偏愛【沉浸式體驗】和【潮流熱門打卡】，各個年齡層都有著吃以外的“倔強”。
二問：年齡和性別有著怎樣的變化趨勢？
今夏，檸檬茶火遍全網，一位上榜的檸檬茶品牌負責人告訴內參君，男性消費的占比，在這個品類中明顯更高，且呈現上漲的趨勢。“不要小看男性，他們面對喜歡的飲品也是很‘生猛’的，有的直接買雙份。”
《餐飲消費者“吃”出來的數據報告》顯示，從 2017 年到 2020 年的用戶性別分布來看，必吃榜的男性用戶占比連續四年上漲，逐漸成為吃貨新勢力。五年前，必吃榜用戶中，男女占比分別為43.2%和56.8%，而今年，這一數據變成了45.5%和54.5%。
注重男性消費，挖掘潛力空間，或成為接下來的新戰場！
從不同年齡群體的占比變化來看，90 后用戶快速增長，其中 20-25歲群體的漲幅最快。四年中用戶數占比“翻倍”，成為吃貨新星。
三問：什么品類更受主流歡迎？
“聚會就得嗨！火鍋、燒烤肯定是首選。”93年的萌萌告訴內參君。此外，有情調和氛圍的“本幫江浙菜”也出現在這位年輕人的選擇單列中。
的確，2020-2021 年，用戶在選擇線上消費的品類偏好時，無論哪個年齡層的必吃榜用戶，首選都是火鍋門店。20 歲以下的必吃榜用戶中，每兩筆消費中就有一筆是火鍋。
不可否認的是，火鍋成了“必吃”國民品類。在火鍋小吃中，紅糖糍粑因其做法經典、好吃有顏值、一口解辣、益氣養生、老少皆宜受眾廣等特點，成為了備受追捧的“國民小吃”，“霸占”了火鍋店必點小吃排行榜的第一位。
成都鋼五區小郡肝串串香，本次也“喜提必吃榜”。負責人告訴內參君，串串香作為火鍋的細分賽道，也在今年持續火爆。對此，他們不僅增設了包間，更是積極豐富涮品、甜品飲品，提高社交屬性和商務屬性，讓品牌進一步升級。
此外，縱觀5年上榜餐廳，越來越多消費者擁有“舌尖上的文化自信”，中國本土餐飲迎來高光時刻：2021年“必吃榜”，中式餐飲門店上榜占比達76%（2017年這一數據僅為70.7%），地方特色風味小吃共190家，雙雙創下歷史新高。中餐廳數量比例的提升，意味著中國消費者對本土餐飲的認同感提高。
一位業內人士認為：“國民菜品”的走紅，既是各個品類賽道細分產生的結果，更是資本熱烈參與后帶來的井噴效應。“資本的錢在哪里，市場的注意力就在哪兒。中式烘焙、各個地方小吃的崛起，都離不開這波資本熱。”
從一道菜到一座城
美食與城市的心智關聯在加深
說到各個城市，消費者都有怎樣的認知？
02年出生的穎兒坦言“文和友、茶顏悅色=長沙”；90年出生的一位商務男士則認為“陶陶居=廣州”。
另一位經常全國各地“打飛的”出差的白領告訴內參君，他每到一個城市，完成工作后，第一時間總是打開大眾點評App，搜索當地的名菜名店，探店、打卡、拍圖、寫評價分享。“記得有一次，我一天去了四家餐廳，一點不夸張的說，從早吃到晚，臨走還沒忘記買點外帶的小吃。”
美食是一座城市的名片，為一家餐廳打卡一座城、“吃”火一座城，成為越來越多年輕消費者的潮流生活方式。在2021年“必吃榜”餐廳的用戶評價中，與“打卡”、“特色”關鍵詞相關的評價數分別在10萬條左右。
值得注意的是，打卡經濟，會對周邊經濟形成帶動效應。消費者每一次為吃而來的打卡消費，都會為區域美食帶來新的發展機遇，幫助本土美食擁抱更大的消費市場，提升城市知名度。據悉，今年“必吃榜”的入圍榜單發布僅2周，揚州、蘭州、貴陽三地入圍商戶的異地用戶訪問量占比高達7成以上。這樣的數據，預測在正式發布后也將持續走高。
從菜品記憶，到城市記憶，美食與城市的心智關聯在加深。內參君從《餐飲消費者“吃”出來的數據報告》中，為大家梳理出上海、重慶、南京、長沙、西安幾座城市的美食解析。
上海：“國際化”與“接地氣”自由轉換。近三年的“關鍵詞搜索”排名發生了微妙的變化，從搜索情況來看，“品類記憶”占據主導地位。
重慶：追求極致新鮮的食材。消費者的主流搜索偏好，從品類搜索逐漸向商圈打卡地搜索以及品牌搜索拓展。值得注意的是，重慶人民對火鍋提出了更高要求，追求極致新鮮。
長沙：把地域特色產品做到極致。很多餐企采取“一招鮮吃遍天”的打法，從湘菜中選一道湘菜作為爆款招牌菜進行突圍。這些深耕地域風味產品的餐飲企業逐漸走出長沙，被親切地稱為“長沙小驕傲”。
南京：養生菜品很受歡迎。身居古都的南京人民似乎顯得格外注重養生，“南瓜粥”、“鴨血粉絲湯”、“淮揚菜代表——八寶獅子頭”都受到了當地人民的喜愛。
西安：主流搜索習慣，偏好于向商圈打卡地拓展。地方名菜與歷史地名作結合，充分展現出了古城的文化底蘊。
下一個角逐戰場在哪兒
“線上化”促使市場盤面進一步擴大
小結
本文來自微信公眾號 “餐企老板內參”（ID：cylbnc），作者：王盼，36氪經授權發布。
