“一年只用一頭牛”的方便面、下鍋就裂口的速凍水餃，90后從小吃到大的速食產品已經成為過去。進入速食2.0時代，這屆年輕人不僅要求速食產品方便又好吃，還得真材實料、口味多元。

近年來，自熱食品、半成品菜等新物種的出現，早已將速食品類的定義拓寬。在我們熟知的傳統速食賽道，比如方便面，拉面說、空刻等新品牌也在發起一場口味和品質雙重升級的革命。

新品牌切入老品類、老品牌屢推新品貼近年輕人的口味，推動速食市場進入2.0時代，速食市場預估規模已經超過2500億元。根據CBNData消費大數據，線上速食市場近一年來消費額、消費人數、客單價和消費頻次四項維度的增速都大大超過食品市場整體增速。

如今市面上的速食產品，不再是僅供果腹的方便食物，更是造福手殘黨的“便攜廚房”、美味解饞的家庭物資。根據天下網商報道，2021年貨節首日，螺螄粉、自熱火鍋等速食產品增幅達15倍，“半成品年夜飯”位列“天貓十大新年貨”之首。

基于CBNData消費大數據，CBNData聯合淘寶直播ON MAP推出《2021速食青年消費趨勢報告》，試圖探討當下速食青年們的消費風向。

要美味也要健康

重口味和創新速食同樣受歡迎

豆瓣“速食食品愛好者聯盟”集結超過4萬名盟友，小紅書“速食”話題內有10萬+筆記互相種草，這一屆年輕人對速食愛得深沉。不管是要營養低卡，還是要獵奇嘗鮮，口味選擇越加豐富的速食產品都能滿足速食青年們挑剔的味蕾。

《2021速食青年消費趨勢報告》顯示，低脂低糖低卡的“三低”速食產品增長迅速，尤其在一、二線城市消費者中受到熱捧。

高蛋白、低熱量的代餐食品、半成品菜登上吃貨們的首選菜單，連大年三十也不例外。根據天下網商報道，淘寶半成品年夜飯訂單的平均卡路里已經實現三年連降，并在2021年春節跌破1600大卡/人。

圖片來源：天下網商

田園主義、鯊魚菲特、超級零等代餐品牌，利用創新食材和技術突破傳統速食品類的限制，推出符合“三低”趨勢的創新速食產品，如魔芋飯/粉/涼皮、即食粗糧飯、低脂歐包等，滿足了當下年輕人懶得動又怕胖的“躺瘦”心理。

從左至右分別為：田園主義低脂歐包、鯊魚菲特即食粗糧飯、超級零魔芋酸辣粉

圖片來源：品牌天貓旗艦店

值得一提的是，三低速食產品也通過多樣化的產品組合形式為消費者創造出了新的購買場景。

今年天貓618期間，田園主義一款由低脂歐包、蔬菜雞肉餅等健康速食產品組成的“歐氣滿滿”禮盒曾登上薇婭直播間，作為贈品的魔芋涼皮在直播展示中也被用戶青睞，隨后單獨上架。

有吃得健康的“躺瘦”青年，自然也有一群重口味的獵奇青年。根據《2021速食青年消費趨勢報告》，在傳統“咸甜黨”之外，不少年輕人開始青睞螺螄粉粽子、榴蓮味湯圓，老品牌紛紛擁抱潮流，開發迎合年輕人口味的新品。

今年端午節前夕，五芳齋推出螺螄粉、榴蓮、臭豆腐入餡的“三臭”粽子禮盒，#螺螄粉粽子#微博話題閱讀量超2.3億。

要美味也要健康

重口味和創新速食同樣受歡迎

“吃螺螄粉，只有0次和無數次”，速食頂流螺螄粉從廣西出發，迅速火遍全國。

《2021速食青年消費趨勢報告》顯示，以螺螄粉為代表，地域美食在線上速食市場中增長迅速。制作過程高度標準化、產業化的預包裝米粉制品是其中最大贏家，鴨血粉絲、江西米粉的線上增速領跑全國其他地方特色美食。

一方面，速食米粉品牌把功夫下在湯料調味上，消費者只要開火、燒水、煮粉、加料四步就能換來一頓佳肴，大大降低下廚難度。另一方面，速食米粉不一定有多正宗，但對身在異鄉的打工人來說，也能一解鄉愁，自然引發大批“自來水”。陽際山野就憑借在江西籍明星主播劉濤的直播間不斷刷臉，成功登頂江西米粉細分類目品牌榜。

不愛嗦粉的地區，也有各自偏愛的家鄉味道。《2021速食青年消費趨勢報告》顯示，華東地區消費者最愛買速凍小籠包，東北地區消費者則更喜歡冷面。

向往人間煙火、不滿足于一頓米面簡餐，許多年輕人寄希望于用“家庭廚房”式速食產品填滿餐桌和胃，也就是我們熟悉的3R（即烹、即熱、即食）食品。它們的特征是運用各種新興技術將烹制流程壓縮至極簡，但美味不減。

拉面說和空刻就是其中的代表性品牌，它們也分別在拉面和意面細分類目連續兩年拿下線上銷量冠軍。

拉面說采用保質期僅有60天的半干鎖鮮面，更能還原線下面館現煮風味。空刻的開發團隊則有中國、意大利兩國成員，在呈現正宗意面的基礎上根據中國人的口味打磨調試。

圖片來源：品牌天貓旗艦店

對于現在的年輕人，做飯或許已經不是必需技能。簡單的沖、泡、煮等下廚動作就能換來美味一餐，讓下班回家的打工人足不出戶也能嘗到全國，甚至全世界的味道。外賣和餐飲業高度發達的今天，速食市場仍然充滿活力，足以證明還有許多人在享受著便捷的下廚過程帶來的滿足感。

在貨架形態越加豐富的當下，怎么滿足這一屆挑剔的速食青年，是速食品牌的新機會，同時也是新挑戰。在渠道鋪設上，同時兼有種草和銷售雙重作用的直播電商是當前速食品牌發力的方向之一。

食品飲料本身就是直播電商行業的優勢品類，根據尼爾森的調研，65%直播消費者曾買過食品。知瓜數據顯示，僅速食拉面這一個品類，就在過去2個月內登上李佳琦、薇婭兩位超頭部主播的直播間27次。

直播帶貨特有的互動性和娛樂性、頭部主播及垂類主播的流量和種草能力，為速食品牌的曝光轉化帶來了有效的提升作用，也是速食品牌的新機會。

以速食意面品牌空刻為例，近2月內，它在李佳琦、林依輪、李艾等頭部主播和明星主播的直播間亮相，與此同時，空刻的天貓旗艦店自播也沒有缺席。在李佳琦直播間，空刻意面的賣點是“量大、美味、真材實料”，而在美食垂類主播林依輪的直播間，空刻的選材溯源、正宗配方得到詳細介紹。通過這些頭部主播引導進店后，消費者可以在店鋪自播找到相應的回購優惠和贈送福利，形成“種草-銷售-回購”閉環，大大提升下單體驗。

作為一個2019年才面市的新品牌，空刻連續兩年在天貓意大利面細分類目拿下第一，不到一年就銷售破億，這和它對直播渠道的充分利用是分不開的。

“萬物皆可播”的當下，直播間不僅為拉面說、空刻這些新品牌創造了機會，也對所有速食新老品牌打開了大門。在煥然一新的速食2.0時代，我們可以期待更多速食品牌進入年輕人的餐桌。