搶灘數字化，中餐連鎖品牌的“詩和遠方”
美國作家塔勒布在《反脆弱》中提到，“餐飲業之所以綿延千年不絕，而且進化不斷，成為世界上最強韌的行業，恰恰是因為每個餐館都是脆弱的，每分鐘都有餐館關門破產。”
從疫情爆發至今，中小型中餐連鎖企業面臨的困境最難，數字化轉型的痛點最突出。
關門閉店期間，現金流遭遇斷崖式下跌。
高額的房租支出和員工成本讓商戶難以為繼。
平時缺少用數字化方式對會員進行管理，導致閉店期間會員全部清零。
All in線上流量時又面臨艱難選擇。一方面缺乏線上基因，在私域流量的構建上很迷茫。另一方面依靠外賣平臺的公域流量時，也會受到平臺的高額抽傭。
據《中國連鎖經營協會》發布的2021餐企數據顯示， 90%的中小餐飲企業都面臨如何保持快速擴張和高品質之間的平衡，推進供應鏈的應用，從前臺的營銷、引流，到數字化技術、大數據應用推進到整個餐飲管理體系中。
重新開張后，老板們對于轉型的決心更加堅定。但從思維模式上，他們仍然停留在基本的“拉新”、“儲值”、“活動”層面，忽略了利用數字工具從更高維度帶動企業走向良性發展的重要性。
大品牌有西貝、海底撈扛起了餐飲數字化轉型的旗頭，肯德基、麥當勞作為西式快餐杠把子也迅速跟上節奏，喜茶、奈雪等茶飲品牌造浪不斷，咖啡界星爸爸和瑞幸的比拼仍未拉開距離，
但在中餐行業，中小企業的連鎖餐飲品牌轉型，正面臨“破繭成蝶”前的關鍵時刻。對于中小餐飲企業而言，很難直接投入上億元去做全盤的數字化建設。而非標準化的產品、用戶生態的改變，人力成本的激增，每一項都在考驗著老板們數字化轉型的決心。
數字化轉型的未來是“詩和遠方”，但水電費、房租和員工工資是老板們眼前的茍且。如何在保證活著的前提下，不錯失這次數字化轉型的關鍵機遇？
和大部分技術型公司轉型方式不同，國內80%的餐飲企業采購軟件時候，首先看的不是產品的功能有多復雜，而是產品使用起來是否足夠容易。因為在數字化轉型的過程中，產品越容易，推行的阻力越小，人員的接受水平越高，
1、如何抓住年輕消費群體？
隨著時代發展，85、90后逐漸成為消費市場主力軍。這部分年輕用戶的特質是簡單、高效，不喜歡重復、復雜的流程。以線下就餐排隊、買單為例，年輕用戶的需求是“一鍵解決”，把時間和精力放在自己更關心的事情上。同時，在味道、食材、服務等因素上會提出自己的要求，所以對于線下餐飲而言，滿足用戶個性化的體驗尤為重要。
在營銷泛濫的今天，缺乏創意和精準獲客的做法往往收效甚微。對于年輕用戶來說，通過私人訂制的方式更加能體現出自己的優越感和與眾不同，實現消費個性化和展示自己的目的。
2、行業競爭白熱化，人力成本激增
當一款餐飲品牌爆紅時，市面上會出現多家效仿者。面對同質化日益加劇的殘酷的市場競爭，產品、服務同質化嚴重，促銷方式、經營模式大同小異，消費者在選擇中容易流失，很難產生忠實消費群體，更難帶動新消費者進店。
同時，餐飲行業是重人力資源行業。在服務過程中，人與人之間溝通的情感連接性仍然不可取代。但如今，餐飲行業的人力成本與日俱增。而要想提升員工的整體服務水平，培訓的費用會越來越高。據調查顯示，人力成本已經占到了餐飲營業額的20%-30%。即便如此，員工忠誠度不高、流失嚴重等問題仍然突出。
3、數字化轉型難度大
對于餐飲這一行業來說，傳統的拼味道、拼價格的文化仍然占據主流，行業標準化程度低，員工普遍在應用數字化方面，意愿較低，前期強制推廣反彈大。
對標國外肯德基等連鎖企業，國內在管理模式上能做到無限接近，但在數字化工具應用方面，暴露出太大短板。根據《餐飲連鎖報告》最新數據顯示，目前國內餐飲企業共有960.8萬家，其中進行數字化升級的餐飲企業不到20%，且主要集中在一二線城市的品牌連鎖餐飲店。除一二線的品牌連鎖餐飲店普及掃碼點餐服務外，三四五線城市還有80%以上的餐飲店沒有普及。
過去，餐飲行業的數字化轉型是在巨頭們的“倒逼”下進行的。比如在美團、阿里生態系統內，餐飲商家直接接受了平臺提供的線上點餐收銀、店鋪管理、數據庫資源共享等工具，并對數字化管理有了更加深刻的理解。
特別是依靠支付寶、微信支付等移動支付工具，國內消費者已經基本養成了電子支付的習慣。用戶在在買單時“支付即會員”，第一次消費時就能自動成為會員，幫商戶完成構建私域流量的第一步。
但被動的轉型適用于所有商家。在疫情后，老板們更加深刻地意識到：被動只能挨打，主動才有生機。
比如在流量層面，商家想把平臺的公域流量沉淀在自己的私域流量池，與企業自身的業務流程、管理流程等相互融合。但第一步面臨的問題就是：平臺會主動給到你這部分數據嗎？
因此，中小規模的中餐連鎖企業轉型第一步，選擇一個合適的SaaS廠商，通過平臺允許的數據接口方式，將APP、小程序、POS機、收銀機等所有平臺的數據，導入企業內部統一的流量池子中。
圖注：餐飲企業提供全場景數字化解決方案
通過打通微信公號、小程序商城、原生卡包，形成流量閉環。用戶可通過微信公號跳轉到卡包和小程序商城。同時能實現在線上門店和小程序商城之間任意切換，通過原生卡包和小程序商城，商家獲得了主動曝光和獲客的機會，也能免去外賣同臺和騎手抽用，節約成本。線上的優勢還在于，當線下服務超載時，能夠提升外賣的服務質量和水平。
比如海底撈與客如云合作的案例。餐飲SaaS客如云將海底撈的線上所有外賣訂單整合在一起，（包括海底撈自有訂餐通道，比如外送官網訂餐、電話訂餐、APP、微信平臺訂餐，和第三方外賣平臺等），商家只需要在智能終端OnPOS mini登錄客如云系統，便可直接接收來自所有平臺的訂單。處理單個訂單的過程不超過10s，單位時間內接單量提高了2倍，人工減少1人，基本消除丟單、漏單、錯單的情況。
后疫情時代，數字經濟作為一種“新經濟”形態，正成為傳統產業轉型升級的重要驅動力，每一家餐飲店都能用數字營銷的方式重做一遍，中小餐飲企業終會迎來自己的“詩和遠方”。
