點菜器與菜單:點菜實際就是推銷菜,服務員可以說亦是推銷員,他不只是接受顧客的指令,還應作建議性的推銷,讓客人樂于接受餐廳的服務。服務員在點菜時必須熟悉菜品,明白推銷菜式的品質和配制方式,介紹時可作解釋。在點菜過程中,客人不能決定要什么時。
服務員可提供建議,最好是先建議高、中等價的菜式,再建議便宜價的菜式,因為高、中檔菜的利潤較高,且有一部分菜的制作工序簡單,如清蒸蟹、鱖魚、清燉甲魚等,在生意高峰期盡量少點一些加工手續比較繁瑣的造型菜,否則這樣會加大后廚的工作負擔。對廚房暫時沽清的菜式要及時掌握好,不要介紹給客人,并建議客人用相近的其他菜式。接下來便是聽過天財商龍點菜器向后廚傳送命令,服務員在記錄完菜單后,后廚根據天財商龍餐飲軟件后廚訂單來操作。一切信息化操作,安全,不會出現遺漏現象。
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