省下10萬推廣費，鄭州第一自助餐廳了解一下？

面對著虎視眈眈的顧客，每一個老謀深算的餐飲經營者都早有準備。看完這篇，你可能會為精明的餐飲老板獻上膝蓋。

1.所屬行業：餐飲

2.實現功能：老客回流 微商城 工作日營銷

每一個走進自助餐廳的人，都以為能憑一己之力把餐廳吃垮。但事實證明，是我們太天真了。面對著虎視眈眈的顧客，每一個老謀深算的餐飲經營者都早有準備。看完這篇，你可能會為精明的餐飲老板獻上膝蓋。

鐵板誘惑—法式鐵板燒，位于鄭州大衛城——市內最繁華的商圈之一，以法式鐵板燒為主打形式，擁有鵝肝、牛排、羊排、鮑魚、明蝦、三文魚等數百種品類的高端菜品。

定位高端，價格自然不菲，246元的客單價比周圍餐廳高出一截。如此高端的定位，顧客能接受嗎？

鐵板誘惑創始人李峰介紹道，不同的餐飲定位具有不同的受眾，而且這樣的定位方便從價格上來篩選出顧客。能花得起、愿意花兩百元以上品嘗自助餐的人，一般收入水平和素質都較高，極少有不顧健康而暴飲暴食的顧客。
 

那么問題來了，該如何讓客人愿意花兩百多元來用餐呢？

先驗價值是關鍵，爆品策略打造口碑

“顧客為什么花這么多錢來你的店里消費？你必須先提供一個先驗價值，讓他有意愿有動力來消費。”鐵板誘惑的負責人李峰說道。

所謂先驗價值，就要讓顧客在進店消費前能判斷其價值——比如手機值不值得買一看參數就知道。鐵板誘惑提供先驗價值的方式，是打造爆品——法式鐵板鵝肝。鵝肝是法國一道經典名菜，其制作復雜，價格昂貴，味道濃郁鮮美，歐洲人更是將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。

選擇鵝肝當做爆品，更多基于顧客認知程度的考量。在牛排、海鮮等產品迅速登上大眾餐桌之后，鵝肝成為“高端”與“昂貴”的最佳代言產品。雖然這道菜的成本較高，但鐵板誘惑通過規模化的采購和流程式的制作進一步縮減了邊際成本。爆品策略顯然收到奇效，每一個來消費的顧客都指明要品嘗知名的“法式鐵板鵝肝”，高檔的品牌形象自然而然樹立起來。

巧用品類組合，讓顧客吃飽吃好

要滿足顧客滿足顧客“物有所值”的心理，品類的數量絕對不能低于100種。但過多品類就會大幅增加菜品成本，這該如何平衡？

李峰說，品類組合的運用在自助餐飲業態顯得尤為重要。既要提供進口鱈魚、牛排等高價值菜品，又要提供大量雞、豬、羊肉烹制的菜品，還有蝦蛄、青口等相對便宜的海鮮，再加上蔬菜、糕點和色拉，食品的單位成本就降下來了。
 

后者被李峰稱之為“飽腹類產品”，這類產品的香氣重、味道可口，但相對成本不高、且很容易填飽肚子。也因此，能否做好飽腹類產品的品質是考驗一個自助餐廳水平的關鍵。
 

會員營銷+工作日營銷，省下近10萬推廣費

在鐵板誘惑成功打出知名度之后，李峰開始思考如何實現降本增收。通過收集店里顧客的評價，李峰發現團購網站引流來的顧客大多是老客，這也意昧著自己一大部分推廣成本屬于花錢買老客，李峰決定自己經營老客。
 

掌貝提供的智慧店鋪系統，恰好滿足了李峰的需求。通過支付、排隊、領券等各個門店業務，鐵板誘惑將到店顧客都轉化為公眾號粉絲，同時通過掌貝搭建自己的微信商城，利用小額優惠促進顧客在商城進行購買，沒有中間商賺差價。據后臺統計，半年節省推廣費用近10萬元。

在深入使用掌貝系統的過程中，李峰還興奮地發現了另一大實用功能。對于自助餐廳而言，普遍著存在一個致命的痛點，就是周末餐桌坐不下，但到了工作日餐桌卻坐不滿，而掌貝系統自動推薦的工作日營銷方案便很好解決了這個問題。

每個周二早上十點，鐵板誘惑準時上架20份200元抵用券，引發了一眾粉絲瘋搶。李峰說，這個功能讓許多粉絲在周二習慣性打開公眾號參與活動，培養了用戶習慣，更為關鍵的是，搶到抵用券的顧客能夠“一帶多，老帶新”，潛移默化實現顧客的裂變增長。
 

談及對餐飲行業的看法，李峰說，餐飲消費和對互聯網技術的應用都需要進行一次“消費升級”。他表示，要回流老客，既要靠好品牌和好產品，也要靠真正落地有效的互聯網技術。“畢竟經營餐飲，歸根到底還是經營顧客嘛。”他爽朗的笑道。