2016年，全國餐飲行業收入超過3.5萬億元，同比增長11.2%，與此同時，北上廣深半年內有16萬家餐廳倒閉，整個餐飲業的月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%。

 

行業洗牌，幾家歡喜幾家愁，下沉的品牌不知所蹤，上升的品牌聚焦艷羨。吉祥餛飩屬于后者，同年新增數百家門店，品牌規模擴張的道路似乎絲毫未受影響，但這并不意味著它沒有經歷考驗。

 

門店極速擴張的時刻，亦是品牌發展面臨挑戰之時

 

餐飲品牌倒下，總是離不開幾個老生常談的原因：食品安全及公關問題、品牌老化、管理問題嚴重、服務意識差、產品跟不上消費需求、供應鏈拖垮產品線、快速擴張跟不上腳步……

 

對于像吉祥餛飩這樣的小吃連鎖品牌來說，快速擴張后帶來的食品安全、供應鏈壓力、加盟商管控等問題，則是其首要面對的挑戰。

 

在開始特許經營模式之初，吉祥餛飩就利用中央廚房統一供貨和管理的方式，以標準化產品解決了加盟商增多可能帶來的食品安全的隱患。2007年，吉祥餛飩導入ERP系統，實現了公司全國區域供應鏈的集團化管理，這也一定程度上解決了當時由于門店快速擴張，帶來的供應鏈壓力和加盟商管控的問題。

 

時至2016年，吉祥餛飩的門店數量已擴張至上千家。恰逢互聯網+浪潮襲來，外賣平臺興起，新零售的影響輻射至餐飲業，吉祥餛飩也開啟了線上業務。門店數量快速增長，多渠道業務上線，帶來了更為龐雜的數據，原有ERP系統受限于其自身特性，已無法滿足吉祥餛飩在此時對于大量并發訂單數據處理能力的需求，亦無法滿足吉祥餛飩每年30∼70(%)的增長率下，未來幾年企業發展的需求。

 

吉祥餛飩意識到，如何實現信息化管理、門店精細化管理，提升業務交互的精確度、加強對產品供應鏈的控制，解決門店擴張和新增業務帶來的供應鏈管理和加盟商管控問題，是企業面對的最大挑戰。

 

經過對數十家零售系統服務商的充分調研，吉祥餛飩終于找到了能夠幫助自己長久解決這一挑戰的方案，選中了數字化零售解決方案的行業先行者—互道，來為自己實現管理系統升級的需求?；サ缽膭摿⒁潦技淳劢怪信_、扎根零售，對零售行業業務場景有深刻的理解，同時也具備成熟的零售系統應用產品。

 

全新連鎖零售管理中臺，輕松管理上萬家門店業務

 

經過對吉祥餛飩的業務場景和已有信息化系統的梳理，互道信息以數字化零售平臺DataForce為核心，為吉祥餛飩搭建了全新的連鎖零售管理數字化平臺。

 

在兼容吉祥餛飩原有ERP系統多年累積數據的前提下，DataForce為吉祥餛飩搭建了自己的數據銀行。總部僅需一個后臺，就可以對上千家門店的數據進行管理，通過簡單明了的數據報表分析，制定針對性的運營策略，讓品牌和門店都得到更好發展。

 

 

而ERP原本受限所不能處理的大量并發訂單，通過DataForce的亞秒級數據處理能力支持，也實現了秒級響應實時處理，給消費者帶來良好體驗，為門店運營提供絕對保障。

 

通過數字化平臺支撐的大數據算法，DataForce為不同門店每天的訂貨和銷售貨品提出建議。店主只需要一個手機APP，就可以依據系統建議，完成向總部叫貨、收貨/退貨的流程，還可在APP內直接查詢和盤點庫存，讓門店庫存管理變得更科學的同時，也減輕了門店數量劇增對中央廚房統一供貨和管理方式造成的壓力。

 

此外，按照不同督導區域，組織架構權限的區分，品牌管理人員可以直接通過APP所管轄區域的門店進行管理，集團高層可以通過后臺實時查看門店運營情況，了解貨品及銷售情況，讓總部對加盟商的管控更加有力和高效。

 

2018年的餐飲行業在新零售挑戰中哀聲一片，北上廣深等超一線城市平均每月有10%的餐飲品牌倒閉，如2016年“餐飲寒冬”般的市場壞境再次出現，但早已搭建起全新數字化零售平臺的吉祥餛飩卻依舊不懼挑戰，門店數量逆風增長至近3000家門店，日均銷售20萬碗，年銷售額突破15億元。

 

互道為吉祥餛飩搭建的數字化零售平臺，不僅解決了當時品牌面臨的挑戰，亦可以支持今后上萬家門店數據管理工作，超預期滿足吉祥餛飩未來五到十年的門店擴張計劃。成為其品牌增長的堅實后盾。