客單價(jià)600+，還天天爆滿？謎之餐廳！

不提前預(yù)定就吃不上，這家餐廳有什么秘訣？

1.所屬行業(yè)：餐飲

2.實(shí)現(xiàn)功能：老客營銷、拉客營銷

在上海，有這樣一家主打海鮮、現(xiàn)烹現(xiàn)吃的餐廳。現(xiàn)場烹飪，食材不添加調(diào)味料，還原食物本身的味道，店里海鮮全部來自原產(chǎn)地空運(yùn)，天天客人爆滿，想吃還得提前三天訂位，工作人員每天忙的不亦樂乎，顧客吃的津津樂道，它就是掌貝合作商戶——原烹。

17年餐飲行業(yè)收入高達(dá)3.9萬億元，但是競爭激烈，餐飲市場早已是一片紅海，高開店率、高淘汰率成為行業(yè)新常態(tài)。以北上廣深四大熱門城市為例，一邊是餐飲新店暴增，每天新開100多家餐飲店，一邊是餐廳的換手率大大加快，每天都有餐廳倒閉。

在這樣的大環(huán)境下，原烹三個(gè)月竟然做到了三高：

1、會員數(shù)量新增5000+

2、會員活躍度高達(dá)20%

3、老客復(fù)購率高達(dá)28%

今天我么就來了解一下原烹三高背后的故事~

發(fā)展會員的2個(gè)秘訣

進(jìn)店前，原烹利用預(yù)定即會員來沉淀會員數(shù)據(jù)。

在店內(nèi)，原烹這樣發(fā)展會員：

1、拉客即會員
 

2、領(lǐng)券即會員

3、注冊即會員

4、支付即會員

原烹通過這幾個(gè)維度，在不同的時(shí)間段發(fā)展會員，在一定時(shí)間內(nèi)會員數(shù)量達(dá)到質(zhì)的飛躍。通過建立顧客大數(shù)據(jù)庫，將會員信息可視化，建立用戶具體畫像，以便后期開展精準(zhǔn)的營銷活動。

會員活躍度高的秘密

有了一批會員之后，原烹借助掌貝的自動化營銷平臺，不斷給消費(fèi)者推送消費(fèi)者需要的優(yōu)惠內(nèi)容，處處為客人著想。顧客用餐完畢，通過掃描服務(wù)管家佩戴的拉客手環(huán)，針對管家的服務(wù)給予評價(jià)。由于經(jīng)常推出針對會員的福利，原烹做的這些細(xì)節(jié)，不但提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)，而且顧客的活躍度大大提高。

老客復(fù)購率高是必然結(jié)果

有了之前兩部分的基礎(chǔ)，一系列的用心舉措，通過了解顧客喜好，消費(fèi)頻次等信息，把顧客體驗(yàn)放在首位，再借助掌貝老客營銷平臺，針對不同顧客開展千人千面精準(zhǔn)營銷，提升老客復(fù)購率，尤其是像原烹的客人90%都是老客。老客是門店之本，老客給原烹帶來巨大的回報(bào)。

原烹的老板表示，互聯(lián)網(wǎng)、人工智能時(shí)代，以及現(xiàn)在的新零售浪潮，餐飲新零售的核心便是通過大數(shù)據(jù)清晰消費(fèi)者的用戶畫像，用數(shù)據(jù)放大視線，做出準(zhǔn)確的經(jīng)營決策，來經(jīng)營消費(fèi)者，將一串串消費(fèi)者數(shù)據(jù)，變成數(shù)字財(cái)富。

不管是新零售也好，餐飲新零售也好，核心早已經(jīng)從把商品銷售給顧客變成“顧客需要什么”，商業(yè)邏輯也從門店為中心變成以消費(fèi)者為中心。餐飲企業(yè)要先了解自身優(yōu)勢,對用戶深度畫像,對商品進(jìn)行重新組合,并提供差異化的體驗(yàn)。