客單價600+，還天天爆滿？謎之餐廳！

不提前預定就吃不上，這家餐廳有什么秘訣？

1.所屬行業：餐飲

2.實現功能：老客營銷、拉客營銷

在上海，有這樣一家主打海鮮、現烹現吃的餐廳。現場烹飪，食材不添加調味料，還原食物本身的味道，店里海鮮全部來自原產地空運，天天客人爆滿，想吃還得提前三天訂位，工作人員每天忙的不亦樂乎，顧客吃的津津樂道，它就是掌貝合作商戶——原烹。

17年餐飲行業收入高達3.9萬億元，但是競爭激烈，餐飲市場早已是一片紅海，高開店率、高淘汰率成為行業新常態。以北上廣深四大熱門城市為例，一邊是餐飲新店暴增，每天新開100多家餐飲店，一邊是餐廳的換手率大大加快，每天都有餐廳倒閉。

在這樣的大環境下，原烹三個月竟然做到了三高：

1、會員數量新增5000+

2、會員活躍度高達20%

3、老客復購率高達28%

今天我么就來了解一下原烹三高背后的故事~

發展會員的2個秘訣

進店前，原烹利用預定即會員來沉淀會員數據。

在店內，原烹這樣發展會員：

1、拉客即會員
 

2、領券即會員

3、注冊即會員

4、支付即會員

原烹通過這幾個維度，在不同的時間段發展會員，在一定時間內會員數量達到質的飛躍。通過建立顧客大數據庫，將會員信息可視化，建立用戶具體畫像，以便后期開展精準的營銷活動。

會員活躍度高的秘密

有了一批會員之后，原烹借助掌貝的自動化營銷平臺，不斷給消費者推送消費者需要的優惠內容，處處為客人著想。顧客用餐完畢，通過掃描服務管家佩戴的拉客手環，針對管家的服務給予評價。由于經常推出針對會員的福利，原烹做的這些細節，不但提升顧客消費體驗，而且顧客的活躍度大大提高。

老客復購率高是必然結果

有了之前兩部分的基礎，一系列的用心舉措，通過了解顧客喜好，消費頻次等信息，把顧客體驗放在首位，再借助掌貝老客營銷平臺，針對不同顧客開展千人千面精準營銷，提升老客復購率，尤其是像原烹的客人90%都是老客。老客是門店之本，老客給原烹帶來巨大的回報。

原烹的老板表示，互聯網、人工智能時代，以及現在的新零售浪潮，餐飲新零售的核心便是通過大數據清晰消費者的用戶畫像，用數據放大視線，做出準確的經營決策，來經營消費者，將一串串消費者數據，變成數字財富。

不管是新零售也好，餐飲新零售也好，核心早已經從把商品銷售給顧客變成“顧客需要什么”，商業邏輯也從門店為中心變成以消費者為中心。餐飲企業要先了解自身優勢,對用戶深度畫像,對商品進行重新組合,并提供差異化的體驗。