作為外婆家旗下的副牌主力，爐魚可以說是后生可畏！2013年憑特色烤魚殺向全國市場，現在部分爐魚門店營收甚至超越了外婆家！

 

爐魚的成功，吳國平先生將之歸結為“單品模式”。單品模式可以深切核心消費群，迅速收割市場。缺點也很明顯，即單品店容易陷入“一炮而紅，一紅而死”的困境。

爐魚現行的做法是，細分5類20種烤魚，加入冷菜、配菜，平衡單一菜品導致的審美疲勞，嚴格選擇食材、標準化執行，用心優化就餐環境、改進服務細節，努力做到“小而美”，深化顧客對餐廳的忠誠度。
 

吃完飯拎包就走？這個“freestyle” 有點贊

如果你在爐魚，見到身邊一桌桌客人好像沒買單，拎包就走時，千萬別詫異。當然，下一秒你會發現桌邊醒目的二維碼：“親，掃我立刻買單哦”！

 

沒錯，在江蘇鹽城中南購物中心的爐魚餐廳，買單已經是“神不知鬼不覺”的狀態，你以為他們捧著手機玩王者榮耀，其實人家是在買單呢！當然，付沒付款，收銀臺是知道的。顧客在桌臺邊付完錢，收銀臺將自動打印小票，工作人員也就知道哪一桌付款成功了。

全新的買單方式讓顧客直呼“太贊”！爐魚也表示，爐魚是一個年輕的品牌，借助秒付這樣新潮的買單方式，他們希望進一步拉近與客人的距離，讓大家感覺爐魚“很年輕很酷”！

殺死無效時間！餐廳高效運轉的關鍵

提到爐魚，很多人聯想到的第一個詞就是“排隊”！中南購物中心的爐魚，也是每天排隊的節奏。店外的客人排隊等著心急火燎，員工們更不敢歇息片刻。

這次接入銀盒子秒付不到半個月，爐魚的秒付訂單量即超過1100單，單日訂單破100筆，店內的80%訂單交易方式為秒付。餐廳的主要收銀渠道已經從人工收銀轉向桌邊智能支付。

 
收銀方式的轉變，令餐廳這個空間，再次高效流動起來。現在客人吃完飯拎包就走，餐廳快速翻臺。不像以前，一位客人去收銀臺付款，同伴們等在桌邊或收銀臺邊，對餐廳、顧客雙方都是時間的無效消耗。
 

單品店如何升級？秒付帶來的新“靈感”

銀盒子秒付之后，爐魚“小而美”的目標又多了一份助力。本次接入秒付后，由于“支付即會員”，餐廳新會員增長明顯，增幅為 51.3%。

這個數據與“小而美”有什么關系呢？

大家知道，“小而美”本質上是對細分市場的深耕細作，這里涉及到兩個關鍵要素，第一個是產品，第一個是顧客。

餐廳借助銀盒子會員營銷工具，可對目標顧客開展特定營銷活動，如學生群體的暑期特享、白領人群的工作日午餐特惠……細分人群與消費場景，賦予了餐廳靈活多變的營銷選擇，也讓品牌與消費者的個性化溝通成為可能。
 
更進一步來說，爐魚結合了消費與菜品數據，不僅可以實時了解菜品銷售浮動情況、菜品風味偏好趨勢，更能指導餐廳研發新品、打造爆品，將“單品模式”打磨得越加尖銳而具有競爭力！