疫情下的餐飲業遭受重創，做企業端的食材配送企業也跟著停滯。而青麥源集團作為集餐飲、食材配送、種植...等多元化業務為一體的企業，雖然營收下降了但公司的現金流幾乎沒有受到影響，甚至一直處在開業狀態。觀麥采訪了廣州市青麥源餐飲管理服務有限公司（下稱“青麥源”）的采購總監王懷光先生，借此一探青麥源在本次疫情中如何保持健康現金流，抗疫中客戶的需求有了哪些變化，未來如何進行多元化發展。

 

01客戶復工率高，現金流健康

 

我們先來了解一下青麥源，青麥源成立于2005年，是一家集食堂承包、食材配送、種植養殖、凈菜加工、團體配餐、廚務策劃為一體的綜合性餐飲服務公司。公司致力于專業為政府機關單位、金融單位、事業單位、國企、央企、外資企業、學校、房地產公司等飯堂提供食材和餐飲服務，公司現服務企業200多家,日供餐達20萬人次，現有員工近1000人。青麥源2019年營業收入近14億，同時也是廣州市農業龍頭企業、全國團餐百強企業。

 

 

▲青麥源的辦公室

 

在采訪中，我們首先問到疫情對青麥源的影響，意料之外的是王懷光說：“我們青麥源，目前現金流沒有受到影響，但是利潤肯定減少了的。”青麥源是如何能夠在大行業受到嚴重沖擊時，還能自信淡然的說出現金流未受影響呢？

 

 

▲青麥源配送車隊

 

王懷光向麥子君介紹了青麥源的復工情況，從疫情蔓延到現在，青麥源在初三就實現全員復工。食材配送業務方面，企業客戶開業的主要有60%左右，目前主要配送公安局、醫院、部隊、養老機構、監獄等單位，訂單量達到疫情前40%的水平。其中部分客戶屬于奮戰抗疫前線的單位，由于抗擊疫情值班或增加人手，這部分客戶的訂單量出現了超過200%的漲幅。

 

 

▲青麥源使用了觀麥溯源系統

 

除了客戶復工率高訂單需求相對多，青麥源也緊跟趨勢布局了C端的食材配送業務，來增加營業收入。其實在2019年2月份青麥源就在為入局C端配送做準備，但當時只有少量的訂單，月流水只有幾萬元，但目前C端配送業務月流水達200百萬。在疫情結束之后C端配送訂單量是否會出現下降時，王懷光表示，訂單的不一定會大幅降到之前的水平。因為客戶可能會養成消費習慣，在服務得到客戶的認可后，青麥源在C端業務將可以保持有穩定的訂單。

 

 

▲青麥源承包的食堂餐品

 

在團餐業務方面，目前青麥源服務的客戶大約有60%復工。因為團餐的客戶也偏向于為政府單位、國企、央企的，他們復工率和時間相較其他行業更早，所以青麥源的業務量能達到還不錯的程度。

 

麥子君還了解到青麥源的客戶沒有涉及社會餐飲客戶，眾所周知社會餐飲是目前受到影響最嚴重的企業之一，正是這樣也使青麥源在此次疫情的損失減少。

 

 

▲青麥源2019年會慶典

 

麥子君總結下來，一是青麥源不管是食配還是團餐的客戶類型，大部分是有著穩定需求的政府單位，其次青麥源有規劃的摒棄了相對風險高的客戶，三是提前布局了C端配送業務。所以在疫情下，青麥源的營收還能保持還不錯的狀態，也就是說只是利潤減少了，甚至沒有虧損。

 

02抗擊疫情，準備充分

 

而面對突如其來的疫情，青麥源組織有度，多方面都快速形成了應對措施。

 

在食材供應方面，作為采購負責人的王懷光告訴麥子君，青麥源在疫情爆發之前，倉庫就預先儲存了400噸食材。由于防疫需要進行交通管制最嚴格的時候，大部分地區的食材無法暢通運輸，但青麥源靠著提前儲存的食材，基本能滿足供應。有少量食材缺少時，通過協商更換即可。

 

 

▲王懷光獲“感動青麥源人物”

 

針對食配企業的采購，王懷光分享了他的一些觀點。食配企業要加強與中國農業大省對接（例如云南，貴州，山東），進行點對點的采購，確保農民的食材從農田直接到餐桌。密切關注政府對農業的支持政策，加強與政府對接交流，抓住機會拿下采購渠道。一方面可以獲得更多采購資源，另一方面促進農產品流通。

 

 

▲青麥源采購團隊

 

疫情期間，青麥源的一些客戶也采取了特殊的防疫措施，并對青麥源提出了一些防護要求。王懷光告訴麥子君，所有食材在進入特種單位大門之前，必須先經過一個消毒車間的消毒，配送人員要經過測體溫和消毒，并且配送人員不能與單位人員進行接觸，自行清點卸貨。而送往醫院的食材，需要用醫院指定的真空消毒袋密封包裝，并且進入醫院的消毒機器進行消毒。

 

 

而青麥源為了讓客戶放心也做了充足準備，除了給一線配送人員提供一次性醫用口罩作為防護裝備，采購部門還提升了針對新冠肺炎疫情的防范要求，包括跟單員、打單文員以及司機都要求佩戴正規醫用防護口罩，監督正確洗手，每天測量體溫，并嚴格執行每天清潔消毒運送車輛、保溫箱、蔬菜筐等。對食堂工作人員進行防疫措施培訓，規定進食堂的路徑流程，就餐的要求等。

 

 

▲青麥源工作人員消毒記錄

 

此外，青麥源使用觀麥系統，保證線上下單，疫情期間線下“無接觸”的配送服務。王懷光說，觀麥系統在使用的過程中，體現了智能化系統的優勢，為青麥源減少人力、增加效率起到了關鍵性的作用。

 

據青麥源總結，疫情期間之所以一直能保障順利履約主要在于食材供應鏈的穩定性：

 

(一)是貨源比較穩定，可以實現各類新鮮食材的及時供應；

 

(二)是即便有些商家惡意哄抬物價，但青麥源憑著15年建立起來的好口碑，保證了即使在春節和疫情疊加的情況下，仍然保障大部分食材的價格保持平穩狀態；

 

(三)是物流配送有保障，春節期間是不打烊的，很多采購人員和配送人員依然堅守在第一線，保障客戶在特殊期間也可以吃上健康新鮮的食材。

 

03拓展全國食配合伙人，發力C端配送

 

這一場疫情終結結束，青麥源的戰略是否會因經歷了這場戰役而有所調整呢？王懷光在采訪中答到，在去年3月份青麥源就在新建8500平方米的配送基地，意在打造集倉儲、運營、標準化等為一體的智能化物流園。未來青麥源也將更加重視食品采購儲存，目前已經與廣州市番禺區業局積極對接，政府鼓勵廣州市餐飲食材龍頭企業，扶持農業種植銷售發展，給予企業各方信息指導。

 

 

▲青麥源自建的種植基地

 

未來生鮮新零售將走向全渠道發展，線上線下加速轉化，而供應鏈將是未來生鮮零售企業的核心競爭力之一，企業需要打造更完善的供應鏈能力和智能技術壁壘，食材配送企業要具備標準化供應和品質控制能力。青麥源將緊跟趨勢，發展多元化業務，C端配送業務也將成為青麥源主要發展方向之一，將圍繞方面進行更多布局。青麥源有上市的打算，但上市的審批流程很長，達到目標也需要下更多的功夫。未來青麥源將以加強食品安全管理，做好服務，打好根基為主要方向，做好自己的品牌，逐漸擴大規模。

 

 

▲青麥源的檢測中心

 

王懷光透露，目前在全國布局的超級合伙人項目已取得初步成效，合伙人項目為青麥源為與合伙人訂立合同，青麥源提供資金、技術支持或參與經營幫助合伙人進行食材配送創業，青麥源與地區合伙人協商確定利潤分紅。

 

目前合伙人項目已布局將近三年，在江西、廣東、湖南、海南等地發展了近百名合伙人，模式已得到了有效的印證。而在疫情期間，青麥源一直對合伙人進行線上培訓，講師陣容包括內部資深高管和外聘講師等。王懷光說，餐飲食材行業是一塊大蛋糕，我們需要和有資源、有想法的創業人一起分享，未來將會加大全國合伙人的招募力度。